大廚教你豆腐的秘製新吃法，軟糯酥香，一口一個，做法簡單又家常

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。說起豆腐，你最先會想到怎麼吃？最簡單的恐怕就是紅燒或者燉湯吧？其實你還可以試試另一種做法，把豆腐做成丸子，咬上一口，軟糯又鮮嫩，超過癮的。跟小易一起，來看看怎麼做的吧！所需食材：老豆腐、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、玉米澱粉、乾麵粉、食用油、生抽、老抽、蔥花製作步驟：

第一步：把老豆腐掰成塊放入大盆中，雙手洗淨後下手把豆腐捏碎；往大盆中打入一個雞蛋；然後把胡蘿蔔清洗乾淨並切成碎丁，一起加入到裝有豆腐的大盆中。

第二步：往大盆中加入少許鹽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉調味，用筷子拌均勻後再加入適量玉米澱粉和幹澱粉，再次抓拌均勻。

第三步：把鍋燒熱加入足量食用油，油溫燒至五成熱，取適量拌好的豆腐，在手心團成丸子，再輕輕下入油鍋中。小火慢炸至丸子微微發黃，撈出來控幹油。

第四步：丸子全部炸好之後，再次下入鍋中復炸40秒左右，然後用漏勺撈出來控幹油備用。

第五步：倒出鍋內多餘的油，留少許底油並下入薑末，炒出香味後加入適量清水，再加入少許鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、老抽調味上色，然後用勺子攪拌均勻；接著把炸好的豆腐丸子下入鍋中，大火燒開之後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，把丸子煮至入味。

第六步：豆腐丸子燉煮得差不多了，然後把豆腐丸子先盛入盤子裡面。繼續把鍋中湯汁開大火燒開，再來加入少許水澱粉勾芡收汁，待湯汁濃稠後，盛出來澆在豆腐丸子上，最後撒上少許蔥花點綴即可。

製作關鍵點：1。豆腐碎中加入了麵粉和澱粉之後不需要額外加水，豆腐裡是有水分的；麵粉的量不宜太多，多了影響口感。2。把豆腐團成丸子的時候，可以在手上抹一點油，防止黏手。看著盤子中淋滿了湯汁的豆腐丸子，在蔥花的點綴下格外誘人，吃上一口，醬汁濃郁，香嫩入味，可謂是一道老少皆宜的美食。你也來試試豆腐的新做法吧，好吃到打嘴都不放！本期豆腐秘製新吃法的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月26日的影片製作，我們下期見。