炒花甲多加這一步，不僅吃起來不硌牙，而且香辣可口下酒又下飯

導語：炒花甲多加這一步，不僅吃起來不硌牙，而且香辣可口十分下飯。辣炒花甲怎麼做呢？可能許多人都吃過這道菜餚，但是卻很少有人做出飯店那種香辣可口的味道。其實這道菜非常簡單，只要突出重點香和辣，那基本就成功一半了，接下來一半就是技巧和步驟了。

記得，我上次回家，剛到家裡，就發現廚房有一些花甲正侵泡在水裡，老媽看到我回來，直接二話不說就把鍋鏟交給我了。我只能笑著搖搖頭接下了，誰讓我是廚師呢。於是我三下五除二的就把花甲操作出鍋了，當上桌那一刻，家裡人都嚐了一口，那是連豎大拇指，聽到他們誇讚，我這心裡還是有些自豪的，畢竟自己的手藝被家裡人認可，那不就是最大的動力嗎？

好了，下面廢話不多說，今天就給大家分享辣炒花甲步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲，放入水中加少許鹽，隔夜再拿出來食用（這一步，是為了讓花甲吐乾淨體內沙子，讓其食用起來不硌牙），再準備生薑蔥少許、蒜泥、一小把，自己小米椒（特辣型）四五個切成粒備用。

第二步鍋中注入清水，冷水下入花甲，待花甲嘴巴張開即可倒出（中途不斷的攪動，去除浮沫），使用冷水沖洗乾淨。接著鍋內放入底油，高油溫下入生薑蔥、小米辣等小料，不斷的爆炒。

第三步待鼻子聞到香味，下入花椒翻炒均勻（讓蒜泥的香味融入到花甲中），開始調口，放入蒸魚汁油三克、醬油三兩滴、雞精味精各一調根，加入二十克清水（加清水的目的，是為了讓鹽分更均勻的融入到食材中）。