炸藕盒，掛漿用麵粉還是澱粉？大廚：都不對，這樣做才能長久酥脆

炸藕盒時，掛漿用麵粉還是澱粉？大廚：都不對，這樣做才能長久酥脆

說起香酥脆的食物，那就是油炸食物，炸藕盒並不陌生，基本上家家戶戶都會做，是將蓮藕切片，內夾豬肉餡，掛漿後，經過熱油的炸制，香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裡夾著香香的肉餡，一口咬下去，二者相互滲透，葷素交融，豐富的口感真是很誘人。藕盒炸好出鍋後，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。

如何調製脆漿糊，讓炸藕盒保持長久酥脆？讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調製，有的人用麵粉調脆漿糊，有的人則是用澱粉，可是做出來也總是不盡如人意，糊的調製必須按一定的比例。要知道組成脆漿糊原料各自的作用。麵粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

食譜：脆皮藕盒食譜：酥脆藕盒原料：新鮮蓮藕300克、肉末200克、韭菜50克。調料：麵粉50克、蛋清1個、澱粉50克、糯米粉50克、小蘇打2克、姜1塊、料酒10克、生抽10克，鹽4克、白糖2克，香油適量

做法：1。蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連著的藕夾，藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用

2、肉末中薑末、鹽、白糖、料酒、生抽、香油拌勻

3、加入韭菜末

4、將肉餡夾在藕片中間輕輕用手壓緊。

5、麵粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：1

6將麵粉、生粉、糯米粉、小蘇打放入一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可

6、將夾好的藕盒擦乾水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可

總結一下，烹飪技巧：1調脆漿糊的時候放入麵粉、糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。麵粉、糯米粉、澱粉的比例是：1：1：12、麵粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。3、掛糊之前要拍上幹澱粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，拍幹澱粉不能太厚。