無論炒什麼肉，都別直接下鍋炒，牢記這4點，肉鮮香滑嫩不粘鍋

食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享關於炒肉的小技巧，學會後你也能輕鬆炒出鮮香滑嫩不粘鍋的肉絲肉片啦。家常炒菜的時候，經常出現這兩種組合，一種是蔬菜炒雞蛋，另一種是蔬菜炒肉，這樣搭配炒出來的菜品，一個清淡鮮香有營養，另一個葷素搭配高蛋白，好吃又快手，所以也成了日常三餐中上桌率最高的兩類菜品。

關於蔬菜炒肉，你有沒有發現自己在家炒的跟飯店吃到的味道差別很大呢？飯店大廚炒的肉絲鮮香滑嫩，不腥不柴，自己炒的不是愛粘鍋就是乾柴入味，這是為什麼呢？別看這做起來簡單，但炒制的過程中也是有很多小技巧的，接下來小小就用特別容易炒制乾柴的牛肉給大家做示範，看如何炒肉才能做到鮮香滑嫩的口感。

【小炒牛肉家常做法】：食材：牛肉，大蒜，生抽，老抽，蠔油，辣椒麵，孜然粉，澱粉。製作流程：1、切肉。身邊的廚師朋友教過我這麼一句口訣：“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨順切魚”，其實就是根據不同肉類的特點所總結出來的切法，比如牛羊肉的瘦肉比較多，這個時候就要逆著肉的紋理來切，這樣炒出來的菜品才不乾柴。

2、醃肉。要想炒出來的肉片滑嫩入味，醃製是必不可少的一步，將切好的牛肉片放入盆中，再加入適量的生抽，老抽，蠔油，澱粉，辣椒麵和孜然粉，用手抓拌均勻，這裡注意不要偷懶用筷子攪拌，一定要用手抓拌，這樣才能讓肉片更好的入味。抓拌均勻後再倒入適量的食用油拌勻，油脂可以鎖住肉片中的水分，炒出來更加滑嫩，同時在炒制時不易粘鍋。

Tips：因為我這裡做的是小炒牛肉，所以加了孜然粉和辣椒粉，普通炒肉的話直接去掉這兩味調料即可。3、冷藏入味。將醃好的肉片放入冰箱冷藏入味，冷藏的時間越長，肉片越鮮香入味，為了節省時間，建議大家可以提前一晚準備出明天需要的肉量，第二天隨時可以拿了出來炒制。

4、炒制。醃好的肉片在炒制時要特別注意，熱油下鍋，大火爆炒1分鐘左右即可盛出，因為日常炒肉切的肉片或肉絲都比較薄，炒制時間過程很容易炒老。

【炒肉片技術總結】——1、切肉的時候要記住“橫切牛羊豎切豬，斜切雞鴨順切魚”的口訣，方便判斷不同肉類的切法。2、用澱粉加調料來醃製肉類，拌勻後倒入食用油鎖水防粘鍋，冷藏儲存最佳。3、炒制時需大火爆炒，時間控制在1分鐘左右，這樣炒出來的肉片才滑嫩不幹柴。

各位食友們，關於炒肉你還有哪些好的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）