夏天最喜歡吃涼拌菜，涼拌木耳，脆嫩爽口

問了大廚才知道，涼拌木耳很多人少放了一味料，怪不得寡淡無味。涼拌木耳，是夏天很多人喜歡吃的涼拌菜，我家也不例外，隔三差五就要吃一次，每次煮一鍋還不夠！天氣熱，涼拌菜不僅簡單，還開胃下飯，增加食慾。

涼拌菜可以葷素搭配，但是多數人喜歡吃素菜的涼拌菜，熱量低，多吃不長肉。另外肉建議熱吃比較好，尤其是老人和孩子，涼拌葷菜還是要少吃。每年夏天，每天我都要做一盤涼拌菜，涼拌木耳、涼拌茄子、拍黃瓜、涼拌秋葵，每天換著花樣做涼拌菜。我每次做的涼拌木耳，端上桌就搶光，老小都喜歡吃。

木耳，不能吃生吃，涼拌木耳一定要煮熟，另外木耳不容易入味，想要涼拌木耳好吃，需要掌握4個技巧，第一：木耳的挑選，木耳一般是幹木耳，新鮮的木耳不能食用，市場上賣的木耳都是幹木耳泡發的。優質的木耳，泥沙少，大小均勻，肉厚實。第二：木耳不宜浸泡太久，一般一個小時就可以，泡木耳需要用冷水，不能用熱水。第三：木耳外表光滑，需要切開，木耳才容易入味，另外，如果木耳炒菜，鍋裡有巴拉巴拉裂開的聲音，就是木耳外表開裂，切開木耳可以避免這種現象。第四：涼拌木耳，調料是靈魂，涼拌菜要放蠔油，油要燒熱，所有調料倒入一個碗裡攪拌均勻之後，才倒入涼拌菜，攪拌均勻。

【涼拌木耳】食材：木耳、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥、大蒜、蠔油、鹽、生抽、涼拌醋。其中木耳，是幹木耳，我提前泡發了。

步驟1： 把泡發好的木耳，清洗乾淨，瀝乾水，切成條狀，我這種是雲耳，比較小，需要對半切塊就可以。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，蓋上蓋子，把鍋裡的水煮沸，接著把木耳放入鍋裡。

步驟3：繼續旺火，木耳煮2分鐘左右，木耳煮熟，用漏勺撈出瀝乾水。需要過一遍冷開水，不能直接自來水，因為涼拌木耳不煮，需要直接吃。

步驟4：胡蘿蔔去皮，清洗乾淨，切絲，越細越好，胡蘿蔔要挑選嫩胡蘿蔔，可以生吃胡蘿蔔，有一股淡淡的甜味，很好吃。

步驟5：紅辣椒清洗，切辣椒圈，這種蘿蔔不辣，不僅可以增加顏色，好看，還有辣椒的香辣味，讓涼拌菜更好吃。

步驟6：大蒜切成蒜末，裝入一個碗裡，倒入蠔油、鹽、生抽、涼拌醋，燒熱的油，攪拌均勻。

步驟7：瀝乾水的木耳裝入一大的陶瓷碗裡，放胡蘿蔔絲、紅辣椒，接著把醬料倒入碗裡，攪拌均勻，吃的時候可以裝一小碟。如果一餐可以吃完，就不需要裝入小碟子。

【sourcehe溫馨小貼士】1。木耳比較容易煮熟，每個鍋不同，煮熟時間略有差異，可以根據實際情況。2。木耳千萬不能浸泡過夜，尤其是夏天，浸泡時間過長，容易變質。3。涼拌木耳調料至關重要，調料好了，涼拌木耳就好吃。涼拌木耳，你喜歡吃嗎？天氣熱，來一道涼拌菜，解暑又開胃。關於涼拌菜，你有什麼看法，期待你留言，分享你的觀點。