我家蒸饅頭，不用牛奶不用水，一碗這湯就搞定，營養豐富味道香

傳統蒸饅頭，材料是麵粉、水和酵母，為了讓饅頭口感更好，我們可以用牛代替水，可以在麵粉中加入奶粉、油、糖等材料。我最近蒸饅頭，不用水也不用牛奶，而是用雜糧米糊和麵，用這種方法把各種材料揉進饅頭裡面，營養更豐富，饅頭也更好吃了。用什麼樣的米糊自己決定，可以加很多種糧食，很方便呢。

除了用雜糧米糊，今天這個饅頭中還捲了紅豆，跟豆包比起來，直接把煮熟的豆子捲進饅頭，口感更好，吃著更舒服，操作起來比包豆包還要簡單呢。

米糊紅豆饅頭

材料：米糊200克、麵粉300克、酵母3克。

餡料：煮熟的紅豆約150克

米糊的材料我用了黑豆、黑木耳、紫米和花生，早餐打糊的時候多打一點兒，剛好可以用來蒸饅頭，很方便呢。

做法：

1、米糊倒入廚師機的面桶中，根據自己米糊的多少加麵粉，因為米糊比較稠，比較為200克米糊300克麵粉。如果用清水和麵，165克水300克麵粉就可以。當然了，這個比例並不絕對的，因為米糊的濃度不一樣，比例也需要調整，最重要是看麵糰的狀態，和成軟硬適中的麵糰就可以了。

2、加入麵粉和酵母，啟動廚師機，和成光滑的麵糰，然後放在溫暖的地方發酵，圖中的麵糰是發酵好的麵糰，看體積比剛和好的麵糰大二倍左右，手指沾上面粉，在麵糰上戳洞，麵糰不塌陷也不回縮。

3、把麵糰取出來，放在揉麵墊上面，排氣後搓成長條，切成小劑子備用。

4、把小麵糰揉均勻，包上自制的熟紅豆，紅豆先泡後煮，煮到熟而不爛的時候出鍋瀝水就可以用了。

5、包好紅豆的饅頭按扁，擀成長舌形，擀開時不要用蠻力，擀開就可以了。

6、擀好的面片捲成饅頭卷，為了更好粘合，可以在面片表面刷水，卷出來更好。卷好後襯上油紙，放在籠格上進行二次發酵。

7、發酵室溫15度左右進行半小時就可以了，蒸好後開火蒸饅頭，水開後計時，蒸18分鐘就可以了。關火後稍等一會兒就可以開鍋了。

多說幾句：

用米糊蒸饅頭，是一個粗糧細吃的好方法，只要有雜糧，各種雜糧饅頭隨時都可以吃。因為米糊中的澱粉已經糊化了，蒸出來的饅頭口感挺好的。除了加入雜糧還可以新增一些乾果或者菌類，完全可以根據自己的需要進行新增，像猴頭菇、黑木耳這些材料，蒸進饅頭裡面，給老人孩子吃挺好的。