有的人不愛吃茄子，但要這樣來一盤，又香又鮮就是好吃，下飯超讚

有的人不愛吃茄子，但要這樣來一盤，又香又鮮就是好吃，下飯超讚天氣越來越涼了，這吃東西更是不能馬虎，吃得好才能不怕冷，才能好好過冬天。今天要說的蔬菜是紫色的茄子，有的人不喜歡吃茄子，覺得怎麼做都沒什麼味，而且嚼在嘴裡軟綿綿的，也沒有什麼嚼勁，但我就特別喜歡吃茄子，像炸茄盒，兩片茄子中間夾著鮮鮮的韭菜，咬一口太滿足了；像地三鮮，茄子過油再與土豆、辣椒一起爆炒，也是非常下飯的一道菜；茄子切絲與辣椒一起炒，用來拌麵條更是味道超讚……茄子的吃法很多，今天來說的茄子是這樣一盤茄子塊，可以說是越嚼越香，那到底是怎麼做到的呢？

這就是炸茄子，把茄子單獨放到油鍋裡炸一下，然後直接吃就很香了，如果再加工一下，做成酸甜口的那更是下飯的神器了。炸茄子要怎麼做呢？會不會很複雜？特別是對於沒有接觸過油炸的小夥伴一定會擔心，炸茄子不會被油濺到身上，再弄個燙傷什麼的吧，其實那是你想複雜了，我來教你如何炸茄子吧。

炸茄子要注意油溫，油溫不能太熱，太熱會把茄子表面炸糊，裡面還不熟，如果油溫不夠，又會影響茄子的上色和口感，今天來教你怎麼判斷合適的油溫。炸茄子食材：茄子兩根，玉米油適量，麵粉少許，鹽少許方法：茄子先清洗乾淨，去掉茄子的底部，切成滾刀塊，這樣切的茄子容易受熱均勻，然後再來調一個麵糊，麵粉選用中筋麵粉，加入適量的清水，如果掌握不好水的量，那就一點一點慢慢加，每次都攪拌均勻，看看狀態再加水，麵糊裡放一點鹽，這樣炸出來看茄子會有味道，更鮮更好吃，麵糊調好的狀態是均勻無麵疙瘩，把茄子塊放到麵糊裡，麵糊可以在茄子表面形成一層膜，也就是俗稱的麵糊能掛住，具體狀態看下圖，把茄子都裹上面糊備用，

接下來就是無水的鍋裡放入適量的玉米油，當然像豆油也是可以的，鍋裡無水只有油，油才不會濺出來，油和水在一起才會到處亂濺，油慢慢升溫，用筷子立在油中間，看到筷子周圍出現小氣泡，油溫就剛剛好。值得注意的是油溫不是不變的，當茄子放到油裡後，油溫就是下降，所以每次放茄子都要等一會兒，油溫升上來了，再進行下一次的操作，

炸好的茄子表面會形成一層面糊，之所以用麵粉調糊，而不用澱粉調糊，是因為澱粉調出來的糊，炸過之後會比較硬，雖然成形很好看，但個人覺得口感不如麵粉糊好，麵粉糊更香，更好吃。茄子表面不要掛太多的麵糊，麵糊太厚吃起來感覺在吃炸面一樣，這樣薄薄的一層面糊更能突顯出茄子的味道。茄子不需要炸第二次，茄子本身生的就可以食用，而且茄子很軟很容易炸透，所以炸的時間不要太長，炸一次就足亦了。

炸好的茄子可以這樣直接裝盤吃用，也可以再調一個酸甜口，也就是弄個汁把茄子放過去燴一下，總之炸過的茄子怎麼吃都特別香，你也快來試試吧。