廚師長教你做魚香茄子，吃起來比肉香，步驟簡單易懂

茄子這道食材肯定許多人對它的烹飪方法有些頭疼，不是做出來不熟，就是後期出鍋太油膩了，甚至入口一點口感也沒有。其實作為廚師的我，可以明確的說，茄子是一種很好的食材，只要掌握了方法和步驟，那麼這道茄子可以說比任何肉類都好吃，同時出鍋那是下酒又下飯，老遠都能聞到哪一種茄子的香味。

那麼這時候問題來了，既然茄子做出來這麼美味，那怎麼做才好吃，有哪些烹飪技巧呢？其實茄子的做法有很多種，其中以紅燒茄子、油燜茄子、魚香茄子最為出名，也有拿來燒湯或者作為某種菜餚的輔料等，用法多樣，但是出鍋的口味大多以鹹鮮、鹹甜、酸甜等居多。下面話不多說，今天就給大家分享用茄子做出來的美食，那就是“魚香茄子”，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：長茄子兩根

配料：青紅尖椒各一個、木耳少許、雞蛋一枚調料：豆瓣醬五克、蒜沫少許、香醋十克、白糖十克、老抽三兩滴、水澱粉少許、幹澱粉一把、味精雞精各一克魚香茄子之步驟步驟一：茄子去皮切成條狀，切成如小拇指頭粗細最佳（最好切得均勻一些，這樣後期烹飪成熟時間一致）

步驟二：青紅尖椒去根去籽（不喜歡太辣的，可以換成菜椒，而放入青紅椒的目地，是為了增味和搭配顏色），切成和茄子一樣長的條狀（絲對絲、片對片，這樣出鍋更好看）

步驟三：茄子放入盆中，打入雞蛋，攪拌均勻（放入雞蛋不僅為了增加口感，同時也能讓幹澱粉均勻裹在茄子上），倒入幹澱粉使切條表面全部掛滿澱粉

步驟四：鍋中加入色拉油，油溫6成熱時下入切條（下入茄條的時候油溫一定要高，否則低油溫茄子炸不熟，同時吸油也比較強），炸至茄子變軟，然後倒入青紅尖椒條，炸到青紅椒條表面起白皮迅速倒出（這個過程大概是五秒左右）

步驟五：鍋中留一點底油，下入生薑蔥和豆瓣醬炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，一定不可缺少），待鼻子聞到香味放入白醋、白糖、味精、雞精、老抽等調料

步驟六：最後加入水澱粉勾芡（芡汁要稠一些最佳），倒入全部的主料、配料，加入蒜沫和蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤啦