鍋貼怎樣做皮不硬？原來和麵是關鍵，做對了皮軟餡香，比餃子好吃

昨天樓下鄰居給了我一小捆韭菜，老兩口退休後在樓下開闢了一個小菜園，自己種了點蔬菜，還分給鄰居們嚐嚐，還別說，自己種的韭菜就是味道足，韭菜雞蛋餡的餃子是我們全家的最愛，這捆無公害韭菜我肯定不能浪費，老公說一定要拿來包餃子吃，俗話說好吃不如餃子，舒服不過倒著，但是我一直認為鍋貼要比餃子好吃很多倍，鍋貼是煎熟的，所以底部酥脆焦香，不論是裹著什麼餡料都是相當好吃。

很多時候我在飯店吃的鍋貼皮都特別硬，可能是為了省事就用買來的餃子皮做的鍋貼，平時我們自己在家做鍋貼自己和麵也是有講究的，要想鍋貼煎出來皮軟餡香，面一定要和的軟，水分含量多了，就算煎的時間長一點皮也不會硬，所以今天我做的鍋貼是三分之一燙麵的皮，做出來的鍋貼皮軟餡香真是比肉餃子都好吃。

【韭菜雞蛋鍋貼】【所需食材】韭菜，雞蛋，麵粉，生抽，蠔油，香油，鹽，鹼面【製作步驟】1。韭菜摘去老葉子，清洗乾淨，切成碎末，先在韭菜裡面幾點香油和鹼面拌勻，這樣韭菜不容易出湯汁，加了鹼面的韭菜煮熟了也是嫩綠色的，雞蛋炒散後晾涼再加入到韭菜裡面，加上生抽，鹽，蠔油拌勻就可以了。

2。做鍋貼的面要三分之一燙麵，剩下的三分之二用溫水，最後揉成一個光滑偏軟的麵糰就可以了。

3。麵糰充分醒發後分成大小合適的劑子。

4。鍋貼包好後，在平底鍋中刷一層油，把鍋貼擺放好，開小火煎至鍋貼底部金黃，加入半碗澱粉水，蓋上蓋子小火煎至水分收幹，這樣做出來的鍋貼底部更酥脆。

5。水分收幹了就可以出鍋了，韭菜還是嫩綠色的，鍋貼的皮也是非常柔軟，用一個大一點的盤子倒扣在平底鍋上面，把鍋貼扣除來，這樣就可以開吃啦，這一步注意安全，不要燙傷。

鍋貼這樣做皮軟餡香，家裡有老人或者孩子適合做這樣的鍋貼，韭菜中加了一點鹼面會更容易消化，如果以前吃了韭菜會有燒心的情況，下次包餃子的時候就可以加一點鹼面就好了，喜歡的朋友試試吧，非常實用又好吃。

我是阿雅小廚，用心為家人下廚，也希望和大家成為朋友，歡迎大家給我留言評論哦。