蔥油餅又出新做法,不用酵母不醒面,香軟有層次,10分鐘搞定
蔥油餅又出新做法,不用酵母不醒面,香軟有層次,10分鐘搞定
往年這個時候,孩子早就開學了,今年情況特殊,一家老少每天幾乎都宅在家裡沒出門,時間充裕了,孩子每天跟我走進廚房,玩各種麵食,把囤積半年麵粉的用量一個月內就用完了。採購蔬菜和肉類不太方便的日子,用麵粉也能做出花樣百變的美食,玩麵糰時孩子參與感更強,每次出品都充滿期待,熟能生巧,個人感覺這段時間做的麵食,成功率超標了哈哈。
今天和大家分享一款蔥油餅新做法,不用酵母不醒面,香軟有層次,10分鐘搞定!無論是新手還是學生黨都能學會,這樣做的手抓餅外焦裡嫩,用料簡單不繁瑣,耗時短,又好吃不油膩,越嚼越香易消化。喜歡吃煎餅的朋友不要錯過這麵食,下面一起來看看具體的做法吧。
【食材】高筋麵粉250克、白芝麻5克、小蔥2根、食用油適量、鹽3克、五香粉5克、開水適量
做法:
麵粉用大盆盛起,一邊倒入開水一邊用筷子攪拌均勻,攪至能揉成麵糰時,停止加水,因為不用發酵做的煎餅,麵糰溼潤一點也沒關係,反而烙出來的餅更加香軟;
稍微放涼片刻,接著用手揉成麵糰,用保鮮膜包起來待用,用碗蓋遮住也行,總之防止麵糰的水分蒸發;
接下來做油酥,小蔥洗淨切碎,用碗盛起;
碗裡再倒入兩湯匙麵粉,加入少許白芝麻、五香粉,鹽拌勻;
鍋裡燒熱10克油,趁熱淋在拌好的芝麻蔥碎上面,激發出蔥香,攪拌均勻即成油酥;
在案板上抹點油,將麵糰取出,不用過度揉麵,整理成長條,分割出6個面劑子;
取一個面劑子,擀成薄薄的長方形麵皮;
麵皮上刷一層油酥,四周留一點白,有利整形;
用刀在麵皮中間切幾道口,切記兩頭不要切斷,如上圖;
將麵皮有蔥花的內層包在裡面捲起來,尾巴塞入麵糰底部,再用手掌摁扁,然後用擀麵杖擀薄,為了讓其餘的麵糰表面不發乾,記得要隨時將麵糰覆蓋上保鮮膜;
電餅鐺預熱2分鐘,塗抹一層薄薄的食用油,將麵皮放入煎盤內,麵皮表面再刷一層食用油,遮上蓋,中火烙至兩面焦黃色即可。若用普通的煎鍋,勤快翻面,煎的更加均勻。
這樣煎出來的手抓蔥油餅特好吃,層層起酥,越嚼越香不油膩!
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