炒青菜，直接下鍋是“大錯”！教你1招，多做2步，又脆又綠還入味

炒青菜，最忌直接下鍋！大廚教你多做2步，更乾淨更脆嫩更翠綠

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒青菜，直接下鍋是“大錯”！教你一招，多做兩步，青菜又脆又綠還入味！』

上海青

還有一個月就要過年了，無論掙沒掙到錢，都要回家和家人一起過個年，一家人在一起才是最重要的，在外務工的人很想提前回家過年，為了和家人一起做一頓年夜飯。為犒勞辛勞了一年的自己，很多人都會做一大桌子好吃的，大魚大肉肯定少不了，吃多了容易油膩上火，所以還必須準備一些清淡爽口的蔬菜，比如蘿蔔、白菜等，我家就每年必炒的蔬菜是青菜，也叫小油菜，俗稱“上海青”。

蒜蓉上海青

讓青菜“一夜成名”的是一盤叫“花開富貴”的菜，去年年夜飯很多人都做過，在朋友圈裡都傳瘋了，這道菜樣子非常好看，端上桌全家都喜歡，看著就有食慾。上海青是非常好吃的一種綠葉蔬菜，綠葉蔬菜也分為兩種，一種是涼性，比如青菜、香菜等，另一種是溫性，就包括青青菜。上海青口感脆嫩，營養豐富，含有大量的維生素和礦物質，其中維C和鈣的含量很高，多吃可以提高免疫力，美膚養顏，補鈣促生長。

蠔油蒜蓉上海青

如今生活條件好了，人們不再整天想著要吃肉，反而提倡健康飲食，多吃素菜或是葷素搭配，因此各類蔬菜就經常被端上餐桌，很多人都喜歡吃青菜。青菜的吃法很多，可炒可做湯，最好吃的做法還是清炒。大家在炒青菜時經常出現狀況，比如青菜口感不脆嫩，顏色不翠綠，或是炒不熟，像生的一樣。我們在飯店裡也都吃過炒青菜，大廚們做的就是脆嫩翠綠的，究竟是什麼原因呢？主要是沒用對方法！

上海青用清水浸泡

大廚伯伯說，廚師們之所以青菜炒得好吃，是因為掌握了技巧，很多人炒青菜都是直接下鍋，這是“大錯”，必須多做2步，炒出來的青菜就能脆嫩翠綠不發黑，很多人不知道。準備一些青菜摘洗乾淨，洗青菜時要注意，青菜長在土裡，表面肯定有很多肉眼看不見的灰塵和細菌，用水沖洗根本不乾淨，最好是放進淡鹽水裡浸泡10分鐘。淡鹽水能夠殺菌消毒，並且給青菜穿上一層“保護膜”，在下鍋炒後青菜裡的營養物質就不會因為高溫而變黑，顏色就會很翠綠。

上海青下鍋焯水

很多人炒青菜，都是洗乾淨後直接下鍋炒，其實這是不對的，廚師們比我們多做了一步，那就是給青菜焯水，短時間焯水不會讓青菜的營養流失，還更方便炒制。鍋裡倒入適量水燒開，加入一勺鹽和幾滴油攪拌均勻，把青菜下鍋焯水半分鐘，加鹽可以讓青菜快速入味，加油可以保持青菜的翠綠。開水焯水不僅可以高溫殺菌，比如看不見的蟲卵和細菌，也能讓青菜快速炒熟，青菜就能保持脆嫩的口感和翠綠的顏色，不會被氧化發黑。

下鍋快炒，加鹽蠔油調味

青菜焯水後撈出瀝乾水分，就可以下鍋炒了，炒青菜最好用豬油炒，口感和味道更好，大火爆炒至青菜斷生，倒入料汁調味，加水澱粉勾芡後即可出鍋，翠綠脆嫩，非常好吃。青菜除了炒，也可涼拌著吃，比如“花開富貴”就是用青菜做的涼拌菜，寓意富貴吉祥，很適合做年夜飯的菜。炒青菜別放太多調料，用食鹽、蠔油調味就行了，保持青菜的味道和營養，吃著才脆嫩鮮美。

花開富貴

炒青菜，最忌直接下鍋！大廚教你多做2步，青菜更乾淨，口感更脆嫩，顏色更翠綠，比吃肉還香。學會這個技巧，年夜飯時炒一盤去油解膩，大魚大肉吃多了，吃盤青菜清淡爽口，喜歡的朋友快試試吧。