蠔油別亂用，這3類菜不要放蠔油，搞錯的人不少，難怪越放越難吃

蠔油，廚房必備的一種調味品，很多人做飯都喜歡放點蠔油，可以使食材吃起來更鮮。尤其是青菜，下鍋炒時放點蠔油，可以大大提高青菜的口感。蠔油酸甜黏稠，味道鮮美，富含微量元素和22種氨基酸，能很好地補充人體所需營養。

蠔油既有食鹽的鹹，又有醬油的色，還有蠔汁的鮮和糖的甜味，可以勝任大部分食材的烹飪。儘管如此，蠔油也不能隨便用，放入時機，什麼菜品適合放，背後都大有講究。方法不對，可能會毀掉一盤菜，這3類菜千萬不要放蠔油，放了不僅發揮不出作用，還會影響菜品本來的味道。

一、麻辣味菜餚

麻婆豆腐、水煮肉片、麻辣香鍋等，都是比較重口的，千萬不要放蠔油。蠔油的味道酸鹹微甜，會掩蓋住菜品的辣味，導致味道非常怪。這類菜品根本不需要蠔油提鮮，否則由麻椒、花椒、辣椒、蔥蒜調製的麻辣口味，被蠔油的海鮮味沖淡，完全沒有開胃爽口的感覺。

二、糖醋類菜餚

糖醋排骨、糖醋魚、糖醋肉等偏甜微酸的菜餚也不要放蠔油。因為這些菜裡有白糖、冰糖等調料，白糖本身就有提鮮的效果，讓糖醋類的菜品不會膩。再加蠔油相當於二次提鮮，掩蓋了肉的香味，而且蠔油裡的穀氨酸鈉特別多，放多了菜品會發苦，口感變差。如果想給菜品上色，用生抽、老抽、醬油，尤其老抽上色效果顯著。

三、醃製類菜餚

很多人喜歡吃醃製的小菜，比如醃蘿蔔、醃黃瓜、醃豆角，一年四季都能吃。因為本身就是醃製食品，口味很足，不管是酸辣鹹甜都很入味。再加蠔油只能增加鹹味，破壞菜品原有的味道。蠔油也不適合拌冷盤，因為涼拌汁通常是酸辣的，放了蠔油也發揮不了作用。

那麼我們應該如何正確使用蠔油呢？梅姐給大家分享幾個小技巧。

1、蠔油要後放

和醬油一樣，蠔油不適合高溫加熱，高溫會使蠔油失去鮮美，蠔味散盡，破壞蠔油中的營養物質，造成營養流失。建議大家在出鍋前或者出鍋後趁熱加入蠔油調味。

2、放蠔油後不放味精，鹽量減一半

蠔油本身就有提鮮的功效，加上味精會讓菜品變苦，而且味精吃多了會感到口渴，導致飯後瘋狂喝水。蠔油本身就有鹹味，這種濃縮的調味品，一般來說一次用量不能超過5毫升。如果炒菜打算放蠔油，鹽和醬油的用量就要減半，不然味道太鹹，經常吃對身體也不好。

3、蠔油和醋、糖不可共用

蠔油不要與大量醋、糖共用，不然會掩蓋蠔油原有的鮮味，破壞菜品的味道。蠔油除了炒青菜，非常適合醃製肉類，蠔油的鮮味可以透過醃製滲透到肉的內部，去除腥味的同時，味道也會更加的鮮美。

4、優質蠔油和劣質蠔油

生活中購買蠔油時大家要仔細觀察，謹慎挑選。優質的蠔油：紅褐色有光澤、黏稠、不結團、蠔味濃、吃起來甜鹹適口；劣質的蠔油：發黑、有雜質和結團、幾乎沒有蠔的味道、吃起來香精味明顯。

學會以上技巧，蠔油可以最大限度發揮它的功效，讓菜餚更加美味。我是梅姐美食記，每天都會分享各種烹飪技巧、飲食小常識以及美食趣聞。如果您也熱愛美食，歡迎點贊、收藏、轉發，並持續關注我。您的支援就是我前進的最大動力，我們明天見，拜拜。