蛋黃焗豬肝，這不是黑暗料理

大家一定都聽說過鹽焗雞，焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。今天來分享一下鹽焗豬肝，希望大家喜歡。

我們選擇新鮮的豬肝，洗淨，改刀成圖中樣子，整個的豬肝不改刀也是可以的，像圖中一樣，給他插一刀，注意不要捅破了，因為裡面要放鹹蛋黃。

加姜、蔥、十三香，辣椒麵，花椒麵，這裡不用放鹽，喜歡吃辣的就多放點辣椒麵，加入高度白酒。

抓拌均勻，醃製2個小時，時間不能過短，否則不易入味，這個等待期間，去泡杯紅茶，看個片兒吧。

鹹鴨蛋，取蛋黃，淋入少許高度白酒，蛋清不要扔，找個碗裝起來，回頭可以打個湯。

把蛋黃塞入你剛才捅過的豬肝裡， 填滿為止，口部要預留一點點空間，方便封口。

豬肝封口這裡用牙籤，交叉插入，蛋黃不漏出來就可以了。

炒鍋裡倒入兩袋鹽，粗鹽最好，細鹽也是可以的，加入花椒，八角，幹辣椒，開中火慢慢翻炒，把幹辣椒炒變色即可。

取出三分之二的鹽，鍋內剩三分之一，把豬肝平鋪放入鍋中，再把鹽倒回去，把完全豬肝埋起來。用最小火焗40分鐘。

鹽在豬肝表面會凝固，根本進去不了很多鹽味，不用擔心它會齁得慌。

時間到，敲開鹽塊，把豬肝表面的鹽粒清理乾淨，看著這樣子。。。有點醜。

沿著裝蛋黃的方向切片，豬肝和蛋黃顯露出來，一片片的，形狀很不錯吧。

來吧，擺盤上菜，要顏值有顏值，要味道有味道，再來瓶82年的拉菲，情調滿滿。