自制家庭版醬牛肉，味道充足有嚼勁，吃一次就會愛上

每次在家裡母親不想做飯的時候就會叫我店裡買滷食吃，讓我炒幾個素菜搭配一下，不僅省時也非常省事。在搬家之後離那家老店感覺隔了十萬八千里，於是平日裡母親就會自己做一些滷菜，放在家中冰箱備著，以防不時之需。其中我最喜歡的就是醬牛肉了，味道足又有嚼勁，一道菜就能吃好幾碗飯。

今天就和大家一起分享一下自制醬牛肉的教程，在牛肉的選用上我們最好使用牛腱子肉，有肉膜包裹，瘦肉較多，吃起來又香且方便入味。從外表看上去肌肉部分顏色均勻呈鮮紅色，細膩有光澤，脂肪部分潔白或略微發黃。表面稍微帶點溼度，但不粘手，觸控之後能立刻回彈，不會留有痕跡，而且聞起來有一股鮮肉的味道。呈現出其他狀態的牛肉基本上是不新鮮、有問題的，一定要謹慎購買。

牛腱子肉的處理方式和別的肉也不一樣，注意不要立馬將它清洗乾淨，要先用食鹽塗抹肉的表面。給所有部位做個按摩，就像在海灘塗防曬油一般，放在一旁靜置醃製至少三小時以上，最好能醃製過夜，這樣能更好地把牛肉裡的血水處理出來。時間到了之後再清洗牛肉，洗的時候要注意不要用冷水，而是用溫水，這樣才更容易去除掉表面的油漬。

備一口鍋裡面倒入沒過牛肉體積的涼水，生薑切片新增進去，大蔥切除蔥綠部分，蔥白部分斜刀切成小段，一同加入鍋中，牛肉放進去後倒入適量料酒，調到大火將水完全煮沸。在水燒開之後把火力調到中火，至少再燉煮上十分鐘，撈出牛肉把表面上的浮沫全部沖洗乾淨，放在一旁裝盤，晾涼備用。

另起一炒鍋，鍋中放少許油，在鍋裡新增五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜，開大火翻炒爆香。牛肉放入鍋中，倒入一勺老抽和兩勺生抽，新增適量的啤酒，用量也要完全沒過牛肉。鍋上加蓋開大火燉煮，當汁水收至一半的時候開蓋加入少許冰糖，將火力調至小火慢燉。一般燉煮時間在一個半小時左右，可以用牙籤檢驗牛肉的生熟度，當牙籤插穿牛肉後抽出，沒有水泡溢位說明肉熟，開蓋將汁水燉至濃稠。

當牛肉完全燉好之後，不著急吃的話可以關火讓它在鍋裡多泡上一段時間，這樣會更加入味，再取出牛肉裝盤，完全晾涼之後切片。除此之外我還會調配一份醬汁，將少量生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合在一個小碟子裡，攪拌均勻製成醬汁，切開後中間沒有入味的部位就可以蘸著醬來吃，一人都能吃掉一整份。

以上就是醬牛肉的全部製作過程了，好吃，營養，還不用怕胖，牛腱子肉補充的能量基本都是滿滿的蛋白質。製作步驟還是非常簡單的，最需要注意的就是牛肉的挑選過程，只有保證了食材的新鮮，才能做出完美的美食。