不管炒什麼青菜，都別直接下鍋，教你一招，青菜翠綠不黑不出水！

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導讀：不管炒什麼青菜，都別直接下鍋，教你一招，青菜翠綠不黑不出水！

這段時間，溫度有了明顯的回溫，相信不少朋友也都覺得春暖花開格外舒適吧，讓我最喜歡的並不僅僅於此，更重要的是，春天這個季節，出現了更多的新鮮蔬菜，這讓我的味蕾得到了滿足，雖然說現在我們的生活水平都有了很大的提高，但是現在的人們更注重營養的均勻，所以青菜也成為我們日常生活中不可或缺的美食。

青菜的種類有很多，不管是韭菜、芹菜、番薯葉還是菠菜，它們都是青菜的一種，但是很多人在炒青菜的時候，洗乾淨了會直接下鍋炒，但是炒出來的青菜顏色不好，不僅發黑而且還會出很多水，這樣就會很影響我們的食慾，從而，大部分朋友就會聯想到，為什麼飯館裡面的青菜那麼翠綠，而且味道還不錯呢？

到底是哪個環節出了差錯？答案也非常的簡單，因為我們在烹飪的時候沒有用對正確的方式，以前我也不太懂，後來專門為此請教了有30多年大廚經驗的姑父，他告訴我不敢炒什麼青菜，都別直接下鍋，學會這招，青菜才能翠綠不黑不出水，按照姑父分享的方法去做，還真是挺管用的，因此就拿出來分享給大家，希望會對你有所幫助。

【炒小上海青】

我們需要準備的食材有：小上海青、大蒜、乾紅辣椒、食用鹽、食用油。

然後我們來處理食材：小上海青買回來後我們要把它的老葉和根部去掉，然後清洗乾淨，因為上海青有大小兩個品種，而我更喜歡吃小上海青，但是不管是哪個品種，或者是其他的青菜，只要炒制，都可以按照同樣的方法進行。

在乾淨的盆中放入適量的清水，加入1勺食用鹽，鹽融化後把處理好的上海青放在盆中，浸泡5分鐘，這樣不僅能起到殺菌的作用，還可以讓上海青的表面形成一道氧化膜，在後面的烹飪過程中，鐵元素遇熱就不會氧化發黑發暗，從而就能保持它的脆嫩度。

浸泡好了之後撈出來瀝乾水分，然後切成小段，在這裡梗和葉一定要分開，因為它們的厚度不同，下鍋也會有一個前後之分，鍋中放入適量食用油，油熱後放入切好的大蒜和乾紅辣椒段，煸炒出香味後放入上海青的菜梗，煸炒變軟後放入菜葉，翻炒均勻後放入適量的食用鹽，最後就可以出鍋了。

當然，有的朋友會加入一些水，在這裡我就要勸大家，本來青菜在烹飪的過程中就會出水，而我們新增水進去，水就會更多了，如果你已經習慣性地添水，那就出鍋前加入少量的水，這樣可以給青菜補充水分，吃起來口感也會更好，但是水量一定要控制住，加太多會把炒青菜變成煮青菜，口感就會受到影響。

按照這樣炒出來的青菜都會鮮嫩脆爽，不發黑不出水，營養也會更豐富的，所以感興趣的朋友一定要學起來！關於炒青菜的方法我就給大家說到這裡了，感興趣的朋友晚上可以試試看吧，相信你的味蕾一定會被這樣炒出來的青菜給吸引住的。

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