美味的 炸烹蝦段

炸烹蝦段

農曆新年餐桌上怎麼會少了蝦呢？今天，我們來介紹一下“油炸蝦段”，它是魯菜中一道精美的菜餚，色澤豔麗，外皮酥脆。

酥脆的肉是宴會和飲料中必不可少的美味。

許多人把“炸蝦節”誤解為“北京菜”。事實上，這是正宗的山東菜。這道菜最初是由首都經營的

著名的“八大建築”之一，“安福樓”，一位姓李的山東師傅把它帶到了北京，北京也是膠東半島魯菜發源地的代表。

食物。

烹飪的主要測試是對熱量的把握，也就是說，要快速讓油炸的配料味道均勻，還要保證配料外皮的酥脆度，這道菜的味道是

加一點醋稍微有點甜和酸。為了保證菜餚的內在味道，表皮也很脆，這被認為是成功的。

“油炸烹飪”也分為去皮和去皮的生產方法。過去，傳統的“油炸蝦”通常是用皮做的，但現在很多都要去了。

皮是做的，我是皮滴，但保留了蝦尾部分的外殼，使鳳尾蝦看起來更像，這樣做的蝦看起來更漂亮

看來，油炸後的蝦尾殼很脆，很好吃。

這道菜的工藝圖片比較差，幾個都是空的，沒有辦法，這道菜需要快速完成鍋，沒有太多的時間來集中、提升

相機拍得很快，所以我很匆忙，差點把相機扔進油底殼

［煎熟蝦段］

原材料：

350克草蝦和3湯匙綠豆澱粉

調味品：

蔥薑蒜、1湯匙米醋、2-3湯匙糖、1湯匙鹽、2湯匙米酒、1湯匙芝麻油、1湯匙白胡椒、1-2湯匙水

練習：

1。將蔥切絲、姜去皮、蒜切片放在一邊。

3。除去草蝦的殼，保留尾巴的殼，除去腹部的腸泥，沖洗乾淨。

4。將處理過的蝦放入容器中，加入少許白胡椒、少許鹽、約2-3湯匙米酒，醃製10分鐘品嚐。

5。加入綠豆澱粉，抓緊。

6。確保每隻蝦都裹著澱粉，以免油炸時濺油。

油炸熟蝦段

8。油炸至表面呈金黃色，面板變硬，然後撈出。

9。繼續加熱油溫，油溫上升後，將油炸蝦段一次性倒入熱油中，再次油炸，時間約為10秒。

10。一旦蝦片的顏色稍微加深，立即去掉它。

11。在鍋裡留一點油加熱。

油炸熟蝦段

13。快速煮入碗汁，快速翻炒2次，這一步最好控制在2-3秒內完成，久而久之，油炸蝦皮就會變軟、變糊，這道菜被認為是失敗的。

14。然後沿著鍋的邊緣快速煮1湯匙米酒。

15。快速翻炒勺子，揮發醋，滲入蝦段，從鍋裡出來。

油炸熟蝦段

提示：

這道菜最好用綠豆澱粉，綠豆澱粉掛糊能使立體感更強；上漿可以厚一點，更有利於面板酥脆；一般來說，這道上了油的菜會有一個冷凍步驟（也就是說，先把配料煎到變色，然後去掉它們，然後提高油溫，再煎一遍，這樣可以使配料更脆，味道更好）。如果麻煩的話，你也可以透過改變油溫來省略這一步，只煎一次，讓配料有同樣的味道（如下：用高熱熱燙配料，然後用低熱熱燙，然後用火沖走配料中吸收的油。使外皮酥脆）；記住：油炸蝦出鍋後，立即烹飪步驟，鍋應該是熱的，然後蝦節，速度應該快，時間應該短。