雪菜黃魚面，幸福與浪漫的氣息都在，小鳥胃也能吃精光

黃魚和雪菜一起熬湯是絕妙的組合，濃白的湯，筋道的面，鮮嫩的魚，再搭配清脆的雪菜，幸福感爆棚。製作雪菜黃魚面的面也是非常重要的，麵條好不好吃很大程度上會影響到黃魚面的口感，所以推薦大家自己來做手擀麵，做手擀麵我們需要，中筋麵粉300克、水90毫升、鹽3克、雞蛋1個。

首先在麵粉中加入食用鹽，鹽的量是麵粉的百分之一，所以加3克即可，再往裡面打入雞蛋，慢慢加清水，邊加邊攪拌，因為每種麵粉吸水性不同，所以不要一次性加完，加到感覺盆地沒有乾粉，所有面粉變成絮狀即可，然後先粗略的揉一下面，揉成團之後包上保鮮膜醒發。

配菜我們需要準備，小黃魚4條、雪菜100克、豬油1大勺、小蔥1根、料酒2大勺、姜1小塊、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、土豆澱粉適量、豬油1大勺。首先處理小黃魚，將內臟和鱗片去除之後清洗乾淨，將黃魚的肉片下來，先從脊背出入刀，沿著它魚刺的方向，慢慢滑動刀尖，把背上的肉切下來，如果有刺的話需要清理乾淨，魚骨放到旁邊備用。

魚肉片好之後放到小碗中，往裡面加入鹽、白胡椒、料酒和些許澱粉，稍微醃製一下。這時候面醒的差不多了，拿出來繼續揉，把它揉成一個完全光滑的麵糰，之後再包上保鮮膜醒發15分鐘。然後將雪菜洗乾淨之後切碎。

麵糰醒好之後，把它擀開成一張長方形面片，儘量厚薄均勻一些，接著再抹上澱粉防粘，把它像摺扇子一樣折起來，然後用刀切，寬細根據自己的喜好來切，但是儘量粗細均勻，切好的面抖散，下面可以開始正式煮麵了。

取一口鍋，放入豬油，加豬油可以讓魚湯更香，放入剛才準備好的魚骨進去煎，一定要徹底煎黃煎透，後面的湯才會白、香，魚骨變色之後可以放入蔥姜下去一起炒，接著加入料酒，再加開水，大火煮十分鐘左右，湯就會變成很漂亮的白色。

接著在旁邊再煮一鍋開水，水燒開之後就關火，把剛才醃製好的魚片放到這鍋水中，讓魚片在水溫中滑熟，這樣它會特別嫩。然後旁邊的魚骨湯倒出來過濾一下，把魚骨渣子都濾掉。再另外起一個鍋，鍋中放豬油，把之前切碎的雪菜放進去炒香，濾過的魚湯倒進去煮，再將之前滑熟的魚片也倒入魚湯中。

然後再起一鍋開水，水中加點鹽，將擀好的麵條放進去，手擀麵煮起來非常快，大概兩三分鐘就好了。煮好的面撈出來放到碗中，魚塘中加鹽、糖、白胡椒調味。接著把魚塘連魚肉一起澆到面上，吃之前再撒上小蔥花。

一碗非常用心好吃的雪菜黃魚面就做好了，步驟雖然有點多但是並不複雜，想要做出好吃的黃魚面就是需要每一步都很細心，每種食材都發揮出它的味道來，這樣這碗麵的湯頭才會又香又鮮，而麵條吃起來又軟硬適中有嚼勁。如果大家喜歡的話可以收藏關注一下，有機會在家裡做一做。