在家煎荷包蛋時，掌握這些小技巧，成品營養又好看

雞蛋是我們最常用的食物之一，它營養豐富，容易吸收，膳食指南中也建議成人每天食用一個雞蛋。想要煎完整的荷包蛋，首先要選平底鍋，最好是不粘鍋，放入適當的油，最好是熟過的油，在油溫五成時，打入雞蛋，記住火候一點不要大，在雞蛋成行時可以適當放點鹽，如果喜歡吃溏心蛋，可以不用翻面。檢視是否熟透，可以用鍋鏟輕輕地在蛋黃上壓一壓，軟軟的就是溏心，半硬半軟就可以了，自己掌握好。

對於我而言，吃雞蛋的任務一般安排在早上。和水煮蛋相比，我更愛吃煎雞蛋，尤其是下面稍微有些焦的。如果是早餐配著麵包或者泡麵吃雞蛋，我比較喜歡煎成全熟；如果是炒飯上面放雞蛋，尤其是辣白菜炒飯，我喜歡煎成半熟，讓蛋黃流出來，和炒飯拌著吃味道很贊。在家煎荷包蛋時，千萬不能直接下鍋，大廚教你幾個小竅門，做法分享給大家，食材準備：雞蛋、食用油、鹽、黑胡椒。

首先開始在鍋中倒入食用油，稍微多一點（一會有妙用）。放入油溫溫度計，中小火把油燒至130度。調小火，打入雞蛋，能看到蛋白質迅速膨脹散開，這時候我們要用鏟子把蛋白推到一起，這樣煎出來的雞蛋形狀才好看。

保持小火，下面的蛋白會隨著煎的時候開始變成金黃，上面的蛋黃還沒有凝固，我們可以把鍋稍稍傾斜一點，用勺子把油舀上來澆到上面的蛋白上，這樣蛋白熟了才會更香。如果大家喜歡吃半熟的，只澆蛋白就好；如果喜歡吃全熟的，就連蛋黃一起澆。等雞蛋煎到想要的程度之後就可以關火出鍋了，然後撒上適量鹽和黑胡椒（建議現磨，味道更好）就可以開動享受美味了！

煎荷包蛋的時候需要注意的小技巧，使用的鍋建議使用不粘鍋，燒油之前先乾燒一下，蒸發掉鍋內殘留的水分，以免放入雞蛋的時候發生噴濺。可以先把雞蛋打到碗裡，不要攪動，這樣比直接在油鍋裡打雞蛋能安全一些。煎雞蛋的時候油溫要高一些再放雞蛋，這樣蛋白會更香。煎的過程中能看到上面的蛋白膨脹起泡，可以用鏟子尖稍稍戳破一下，這樣不容易噴濺油。煎的時間要根據自己想要的雞蛋凝固狀態來調整。建議使用油溫溫度計，這個買一個真的很實用，在家庭烹飪中出場頻率很高。

雞蛋我一般會挑選表面光滑，沒有雜質，大小中等的，買回家要放到專門放雞蛋的槽裡，尖頭往下直立豎放，雞蛋大頭那邊有個微細憩室，方便雞蛋透氣，延長保質期。如果雞蛋開啟之後發現蛋黃和蛋白混合了，那就說明雞蛋不新鮮了。買雞蛋一定要新鮮，放冰箱時間不要太長，不管你買鄉下的蛋的還是散雞蛋，一定要新鮮，時間放長了吃會散黃！

打雞蛋的時候，可以適量的放一點清水，輕輕地扒開殼，近距離地放入碗中。雞蛋我一般會選擇在超市中買白皮的那種，因為裡邊的蛋黃偏紅一些，做出來的雞蛋顏色我個人比較喜歡，覺得很好看，不過在營養價值上它和紅皮雞蛋並無差別，大家可以根據自己的喜好自行選擇。以上就是煎荷包蛋的全部教程，包括如何挑選雞蛋的小技巧，掌握這些小妙招，做出來的荷包蛋營養又好看，我家的熊孩子天天吵著要吃！