中國地方特色美食——寧夏篇

寧夏，全稱寧夏回族自治區，簡稱“寧”。首府銀川市，成立於1958年10月25日 ，是中國五大少數民族自治區之一。寧夏回族自治區得黃河水灌溉而形成了悠久的黃河文明。早在三萬年前，寧夏就已有了人類生息的痕跡。公元1038年，党項族的首領李元昊在此建立了西夏王朝。歷史上是“絲綢之路”的要道，素有“塞上江南”之美譽。

以下排名不分先後：

1。燴羊雜碎

燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西，但經廚師的精心烹製，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳餚。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。

燴羊雜

“雜碎”是涼州流行的回民風味小吃，它是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮豔的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不羶，味道香醇濃郁。

2。清蒸羊羔肉

寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

清蒸羊羔肉

羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽味精、花椒大料油和適量麵粉拌勻入味後放在小碗裡，上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸熟即成。吃時，可撒上香菜，配以乾糧饃具有肉質軟嫩，蔥香濃郁等特點。據《本草綱目》記載，羊肉有“補元氣、健脾胃、益腰腎”的功效。

3。丁香肘子

肘子有前肘和後肘之分。前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等；後肘， 又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。丁香肘子因在烹調時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，為廣大食客喜愛，人們最喜歡在“貼秋膘”時食用。

丁香肘子

色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜。丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統名菜。肘子先經燎毛、刮洗後，皮淨質潔，然後經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特。

4。羊肉臊子面

羊肉臊子面是寧夏著名的傳統麵食。在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。據說是由唐朝初期的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。

臊子面

臊子面做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著和麵，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反覆揉直到揉的光滑才算好，然後擀成薄厚均勻的麵皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開水鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

5。燴小吃

中衛素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。

中衛素雜燴，又稱燴小吃 。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。

燴小吃

素雜燴裡的配料都很簡單，像豆腐、菠菜之類都是現成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗淨剁成肉泥，拌入澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程式都一樣，只是配料換了而已。

6。炒糊餑

炒糊餑是一道西北地方著名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗的說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

炒糊餑

燜炒時，炒勺裡放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

7。燕面揉揉

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面即莜麥面（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，故名。現多用於冷盤上桌。

燕面揉揉

莜麥用開水漿過後，再放在鍋裡炒至六七成熟，然後磨成細粉。製作時，將磨好的面用開水和成燙麵麵糰，揉勻後分成劑子，放在床子裡擠壓成細條直接落在籠屜裡，然後用旺火蒸熟即成。吃時，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。有色澤白亮，條細不斷，口感柔韌的特點。

8。生汆面

生氽面是寧夏當地主要麵食之一，源自寧夏固原的氽面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地區廣受歡迎。

生汆面

氽面與拉麵相似也屬於快餐類麵食，適合當前快節奏生活的消費群體，但與拉麵不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作為湯底，面為手工揪節，食用更方便，營養更均衡。

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