自制香蔥肉餅的秘訣在這裡，皮薄餡大，外酥裡嫩，小白一學就會

記得《泰囧》裡，王寶強做的蔥油餅風靡全京城，購買他餅子的人是排成長龍。寶寶跟徐崢說：“蔥油餅聽著簡單，但是做法可講究了，是死麵燙麵還是發麵，是燒是烤是蒸是炸，用什麼蔥，都有門道。”寶寶每天至少賣餅800只，一年接近29萬隻，可圍繞地球兩圈。

那為什麼蔥油餅有這麼大的魅力可以暢銷這麼多年？直到我向高人請教以後，掌握了蔥油餅的訣竅，自己在家裡製作了一回餅子，才知道原來蔥油餅居然這麼好吃。連吃好幾個！第一製作就圓滿成功，小白也可立馬上手，SO，現在開始我分享！

首先準備材料。

豬肉餡300g，麵粉500g，水300g，大蔥2根，香菇6顆

生抽2勺，老抽2勺， 花椒粉2勺，香油2勺。

以上所有材料可以做10張餅。一家人吃當早餐配小米粥完全足夠！

肉餡選擇肥瘦相間的豬肉餡或者牛肉餡，太瘦餅子過幹，太肥又過於油膩，所以還是肥瘦相間的五花肉餡為宜。雞肉不考慮，做出來太柴了！

麵粉用什麼麵粉，麵粉就是家常的麵粉，低筋或者中筋都可以，我家裡很多低筋蛋糕粉，所以我用的是低筋的。

為什麼沒看到鹽巴，因為生抽和老抽已經含有鹽分，所以我沒有加鹽了。不過同學們可以根據自己的口味酌情新增鹽巴，不過建議親親還是不要吃那麼多的鹽，口味清淡點，對身體好。

加香菇的目的是增加餅子的香味，特別是超市買的小朵野生幹香菇，價格可能略貴，但是冷水泡發以後，香氣撲鼻，加在餅子裡，真的超級好吃。

加香油的目的是使所有材料混合均勻，如果加水的話，餡料太溼，容易把餅皮弄破。

加花椒粉的目的是增加麻味，豐富香蔥肉餅的口感層次，本四川人習慣了花椒的存在，所以日常做菜離不開花椒。不喜歡麻味的親親們可以把花椒粉去掉。加入自己喜歡的咖哩或者白胡椒也可以。做料理就是過生活，只要掌握了基本法，隨便DIY，沒有那麼多的限制。

下面開始正式製作香蔥肉餅。

和麵是第一步，也是至關重要的第一步。將麵粉倒入一個大碗裡，冷水緩緩的加入，水流量一定小，一點一點的加，加入水同時，用筷子順時針攪拌。

注意，用冷水和麵而不是用熱水，是因為我之前試過熱水燙麵，麵糰太粘太稀了擀麵皮兒不成形，還是用冷水更好。當碗裡的面看不到乾粉，但是又不至於很稀時，麵糰就差不多了。這時候蓋上蓋子醒30分鐘備用。你如果想第二天早上做也可以，放置冰箱，做之前提前半小時拿出來就好。

2。 和餡。把以上的材料放入大碗混合均勻。有個前提，大蔥和香菇都要切成差不多均勻的顆粒，調料放進去才入味。依然是順時針攪拌。中間如果覺得顏色不夠鮮亮的可以再加點老抽著色，還是那句話，試情況調整。攪拌完畢後放在一邊等餡與調料充分吸收。

3。 以上兩步弄好之後，就是製作麵皮了，把麵糰拿出來，渾身上下撒上面粉，避免在擀麵皮的時候粘在面板上。

4。 我擀的麵皮是方形的，當然你也可以是圓形。

5。 在整個麵皮上鋪上一層厚厚的肉餡，留一個小方形不鋪，拿刀在麵皮處劃個口子。是不是比外面買的用料充足，實在？那是必須的，不然為啥要自己做的最好吃呢？

6。 按照如圖所示，一層一層的折過去

7。 把封口捏緊，鎖邊

8。 用擀麵杖輕輕按壓，一定要均勻，輕輕的，太使勁就把麵皮擠破了

9。 麵皮不破，能夠隱隱約約看到餡，就差不多完成了

10。 把鍋燒熱，刷油，油熱之後，兩手將餅捧起來，放入鍋裡煎。中小火，煎了3分鐘左右，翻面再煎，雙面煎至金黃，然後再用小火烘熟。你也可以在雙面煎金黃的時候，把餅放到烤箱上下火200度，烤8分鐘。不過我覺得還是用平底鍋煎更方便，免得清理烤箱。

11。在煎的過程中，如果你看到有點幹了，可以用刷子適量刷點油進去！根據你的病的厚度，薄的話，整個過程8分鐘，厚的，加幾分鐘。反正就是你要時刻看著你的平底鍋，觀察餅子的狀態。

13。起鍋裝盤。

最後來個技術總結。

1。 蔥香肉餅的關鍵就是和麵，不能太乾也不能太稀，這取決於你的加水量，一定要一點一點的加水，一邊加一邊攪拌。如果你家裡人多，你可以讓一個人給你倒水，你一個人單獨操作的話，可以在水龍頭下，開最小水量操作。如果最後面團太稀了，就再加點麵粉。還是那句話，用眼睛觀察你的麵糰，細心去做，不要求快。

2。 煎的時候中小火，這樣的餅子才會軟，外酥裡嫩。

3。 你的麵皮的形狀可以是任何形狀，只要保證那個原則，一層肉餡一層面皮就OK。