減脂吃它準沒錯！脂肪含量是雞胸肉的15，這麼做少油還好吃

春分節氣過後，氣溫上升，這食慾也跟著有了變化。

我家暖寶這個

“吃飯積極分子”

最近幾天食慾大大下降了，

油膩的不愛吃，清淡的也不愛吃

，這可把我急的，只能使出我的大絕招了，那就是

萬能的茄子！

有暖粉可能就好奇了，“茄子？那也太吸油了吧？”。茄子確實像塊“植物海綿”，吸油力度那是槓槓的，但

吸味力度也很贊

，而且今天暖暖大廚的做法壓根就沒用到多少油，絕對的少油健康。

茄子有“三低”，減脂就吃它

竅門先放一邊，咱先來講講茄子。茄子雖然吸油，但人家其實是種減脂的蔬菜，不信你瞧！

一、低脂：

每100克的茄子，還

不到1克的脂肪

。

二、低卡路里：

每100克的茄子中，

只含有21千卡的熱量，稍微運動幾下就消耗掉了

，妥妥的

減脂蔬菜

。

三、低調：

茄子像塊

“植物海綿”

，自身平平無奇沒啥滋味，但特別能吸味，

只要味道調得好，吃起來香到心癢癢

。

吃茄子，一定要燒熟！！

要知道，茄子中含有

茄鹼，又叫“龍葵素”

，是的沒錯，

就是發芽的土豆中含有的那種有毒物質

。不過也別太擔心，

正常的茄子中含量並不多，但生吃還是有風險的，所以一定要燒熟！

那今天要做的茄子做法，就是

少油又滋味十足

的

《魚香肉末茄子》

。茄子咱不直接炒，而是用

“幹焙”

！鍋裡只放少許的油，直接將茄子放入鍋中，小火幹炒至茄子軟蔫，盛出後像平時做菜那樣去炒就不會吸油。

不過在幹焙茄子之前，

還有一個步驟不能忘記

，它

既可以讓茄子少吸油，還能方便燒熟和去除茄子本身的澀味

，

一舉三得

。

想知道是什麼步驟嗎？

都在下面的影片中，

如果記不清竅門，也可以直接看文章，都幫暖粉們整理好了！

快跟著大廚一起來學學怎麼製作吧~

魚香肉沫茄子

食材

茄子 / 豬肉 / 青線椒 / 美人椒

姜蒜末/ 香蔥 / 鹽 / 白糖 / 醋

黃酒 / 生抽 / 澱粉 / 油 / 泡椒

做法

- 1 -

醃製茄子：

茄子切成段，加少量鹽醃出水分，豬肉用絞肉機打成肉末。

大廚竅門：

如果做菜趕時間，也可以多放一些鹽爆醃茄子，這樣做防止讓茄子在烹飪過程中吸入太多的油。

-2-

調魚香汁：

碗里加入2勺白糖、3勺醋、1勺黃酒、1勺生抽、2勺澱粉後調勻備用。

- 3 -

翻炒：

鍋裡倒少量油，下入茄子煸炒至變色後盛出；再將鍋洗淨擦乾，倒入少許油，低溫時下入肉末翻炒至變色，倒少許黃酒，下入泡椒小火慢炒出色，再倒入一半的姜蒜末和炒好的茄子稍稍翻炒。

大廚竅門：

煸炒肉末的時候油溫一定不能過高，否則肉末下鍋就會焦，裡面的水分煸炒不出來，就達不到那種酥香的效果。

- 4 -

最後：

魚香碗汁調勻後順著鍋邊淋入鍋裡，隨後加入剩餘蒜末、美人椒、青線椒、香蔥即可出鍋。

大廚竅門：

碗汁沿著鍋邊淋入可以讓裡面的澱粉有一個很好的糊化效果，把所有食材倒進入後不需要再翻鍋了，直接盛出。