沙琪瑪，蓬鬆又酥軟，甜而不膩

沙琪瑪

By 陳大仙來了

今天教你們做蓬鬆又酥軟的沙琪瑪，牙口不好的人也能吃，吃起來也特別甜。

原料：高筋麵粉、低筋麵粉、全蛋、雞蛋黃、食鹽、泡打粉、清水、小蘇打、白砂糖、麥芽糖、葡萄乾。

做法步驟：

第1步、大碗中倒入高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、泡打粉和小蘇打。

第2步、磕入兩個雞蛋和四個雞蛋黃，攪拌攪拌。

第3步、揉成團，麵糰的狀態是比較偏軟的。

第4步、蓋上保鮮膜，靜止十分鐘。

第5步、像做手擀麵一樣，找一個長一點的擀麵杖把麵糰捲起來，擀出來的面片一定要厚薄一致。擀麵的時候因為麵糰偏軟，所以多灑一點乾粉防粘。

第6步、將面片從中間劃開，然後切成細條，越細越好。

第7步、撒上乾麵粉防粘。

第8步、抖掉多餘的乾麵粉，備用。

第9步、油溫冒泡泡時，迅速下入沙琪瑪條。

第10步、將沙琪瑪條用筷子抖散，炸的時間最多一分鐘，炸至微黃色就可以撈出來了，炸得太久直接影響沙琪瑪的口感。

第11步、模具裡面墊上一層不粘紙，撒上葡萄乾備用。

第12步、鍋裡面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮。

第13步、等冒大泡泡時，測一下溫度，大概在115度下入麥芽糖，繼續小火慢慢煮。

第14步、慢慢的泡泡變得比較密集，實測一下溫度大概在119到120度，這個時候下入炸好的沙琪瑪條，迅速混合均勻。

第15步、倒入提前準備好的模具裡面，不用使勁按，要不然做出來的沙琪瑪口感會比較硬。

第16步、稍微放涼以後切成小塊兒就可以食用了。

來自 美食天下 陳大仙來了 的作品。

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