大年初二開年飯，這5種菜記得端上桌，寓意財運來，生意人要多吃

大年初一為吃齋的一天，那麼大年初二便是一個新的開始，謂之“開年”。在飲食習俗方面，大年（正月）初二這天的中午飯稱“開年飯”，傳統開年飯講究“討彩頭”，不但要豐富多彩，食材和菜名更講究吉祥寓意，充滿喜慶，讓歡聚的親朋吃下去的都是福氣！說到蔬菜，我推薦這5種營養有彩頭的菜，尤其生意人要多吃，寓意來年財源滾滾來，寧可不吃肉也不要錯過它們。

1、生菜——生財

生菜與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜之一。生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，可生食也可以做菜，若是在上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

蒜蓉蠔油生菜

【材料】：生菜 2顆、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、白糖 半茶匙、澱粉 1湯匙、蒜末 適量

【做法】：1、生菜不用切，掰成一片一片的葉子就行，擇去黃葉，洗淨備用，蒜切末備用；

2、鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤，生菜顏色會翠綠好看一些；

3、燙熟的生菜瀝水後一根根夾起來，碼放在盤子裡；

4、鍋內放入適量油，油6成熱時放入蒜末爆香，倒入蠔油、生抽和糖調勻，翻炒到醬汁變稠，蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可；

5、最後把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可。

2、白菜——百財

白菜意為“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的蘊意。白菜是一種老百姓尋常吃的普通蔬菜，營養豐富，維生素C含量高，價格也比較便宜，耐儲存，做法非常多。做成蒸白菜卷，鮮嫩可口，加上豬肉的鮮味，是色香味俱全的美食。

白菜豬肉卷

【材料】：大白菜 1顆、豬腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 適量、蠔油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、蒜蓉 適量

【做法】：1、把香菇、木耳切碎，豬肉剁成肉末，三者混合在一起，放入蠔油、1湯匙生抽和鹽攪拌均勻放置15分鐘；

2、白菜葉去除根部，留葉子這頭，把白菜葉放入煮開的水裡燙軟，煮的時候放入1湯匙鹽和少許油，這樣能讓菜葉保持翠綠色；

3、白菜稍微放涼後，鋪一張白菜葉，將肉餡碼在莖部，壓住往上卷，卷得結實一點，兩邊的葉子往中間收，包裹住肉，防止肉從側面溢位來；

4、全部卷好後放在碟子裡，水開以後下鍋蒸15分鐘；蒸好後倒出菜汁入鍋，加適量生抽，加澱粉水勾芡，重新澆在白菜捲上。

3、芹菜——勤財

芹菜諧音為“勤財”，寓意勤勞，財富，過年吃芹菜，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。芹菜口感脆嫩，營養豐富，對減肥的小夥伴來說也很適合。

芹菜炒牛肉

【材料】：芹菜 適量、牛肉 300克、鹽 1茶匙、澱粉 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蒜苗 1根、蒜姜 適量、辣椒 適量

【做法】：1、牛肉洗淨切小片，或切長一點的肉絲，不宜切得太小，熟了會縮水，也不宜切得太厚或太大，不宜熟。

2、放入料酒，鹽和澱粉抓勻，澱粉或者嫩肉粉可以讓牛肉更滑嫩；

3、把芹菜的根及老葉子摘掉，洗乾淨瀝乾，然後切成小段，辣椒切絲；

4、鍋中倒油 ，把牛肉和生薑倒進去炒，肉色變了就可以，不要炒太久，肉會老；

5、鍋內重新放入少許油，倒入姜蒜和辣椒炒香後，下芹菜翻炒，直到芹菜變翠綠色斷生。

6、鍋中倒入剛才的牛肉，和辣椒芹菜混合，放入1湯匙蠔油，翻炒10秒即可盛出裝盤。

4、油菜——有財

油菜諧音“有財“ ，過年吃油菜，有才亦有財。油菜也叫上海青，只不過不同的地方叫法不同而已，它是小白菜的一種，菜葉嫩綠，菜莖白胖，營養豐富，富含蛋白質 碳水化合物和各種維生素、胡蘿蔔素等。所以，常吃油菜能為身體補充滿滿的活力。

香菇油菜

【材料】：油菜 適量、蔥薑蒜 適量、香菇 適量、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、澱粉 1茶匙

【做法】：1、油菜去掉根部，一切為二，倒入鹽水中浸泡5分鐘清洗乾淨；

2、鍋內燒開水，加入一些食鹽和油，放入切好的油菜焯水，煮3分鐘後，撈出裝盤備用；

3、調料汁三勺澱粉、一勺生抽、兩勺蠔油、半勺鹽、半勺糖、適量的水攪拌均勻、

4、香菇去根洗淨，香菇切片。起鍋燒油，油熱加蔥薑蒜爆香，然後加入香菇中火翻炒均勻；

5、香菇翻炒到七分熟，加入料汁翻炒均勻即可。先將油菜一次擺成一個圈，然後把香菇丁放在中間，倒入湯汁即可。

5、韭菜——久財

韭菜寓意“久財“，長時間裡，財富取之不盡用之不竭。初春時節的韭菜比較嫩，吃起來味道好，營養十分豐富，它含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進胃腸蠕動，增強脾胃之氣，無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。

豆芽炒韭菜

【材料】：綠豆芽 250克、韭菜 1把蒜 2瓣、香醋 1匙、鹽 半茶匙、幹辣椒 少許、白糖 少許、雞精 少許

【做法】：1、豆芽摘去尾巴，洗淨控水備用。把韭菜沖洗乾淨，切去根部後切成段；

2、鍋裡放油，下蒜末和辣椒炒香，倒入芽菜翻炒，開中大火，用筷子翻拌，使豆芽被烘出水汽；

3、再放入事先備好的韭菜段，撒入少許的白糖提鮮、雞精、食鹽炒勻即可出鍋裝盤。