蒸開花饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？教你正確做法，蒸好個個開花

開花饅頭，你吃過嗎？作為一名北方人，各種饅頭都吃過，開花饅頭最有特點，每次蒸好，開啟蓋子的那一刻，心情變得特別美好，饅頭開花了，而且揉麵的時候加了紅糖，口味香甜，顏色也讓人心情大好。每年到了冬季，我家經常蒸饅頭，時不時會做一次開花饅頭，天真的孩子對我說：“開花饅頭比麵包都好吃！”

說到開花饅頭，對於有些人來說挺難的，不知道怎麼做才能使饅頭開花，有時候不經意間饅頭卻開花了，但刻意想去做開花饅頭的時候，饅頭卻不開花，始終不得要領，那麼究竟怎麼做開花饅頭呢？

其實做開花饅頭有兩點非常關鍵，只要掌握了它們，便可以輕易做出開花饅頭，而且次次都成功。

首先我們要弄清楚蒸開花饅頭，到底冷水上鍋還是開水上鍋？對於這個問題，很多人的答案都是冷水上鍋蒸，不過回答是錯的，想要做出開花饅頭，需要開水上鍋蒸，和蒸普通饅頭恰恰相反，只有開水上鍋蒸，饅頭更容易開花。

其實做開花饅頭除了要用到必不可少的酵母粉外，還需要一樣料，這個料也是做成開花饅頭的關鍵，它是泡打粉。

這兩點牢牢記住，做成開花饅頭很容易，或許有人做的方法不一樣，但是學會我這個方法後，保準你能一次做成功，想烹飪水平越來越高，除了要積累經驗，也要多學烹飪技巧，這樣做美食時能少走彎路，更輕鬆。

快來看看開花饅頭的具體做法，下面的做法中搭配了紅糖和紅棗，你也可以做白麵的，或者把紅棗換成蔓越莓等乾果。

步驟：

取5克酵母粉放在碗中，加250克左右的溫水攪拌，融化後靜置一兩分鐘。乾燥的面盆中放500克麵粉，倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪拌到大面絮後，揉成光滑的麵糰，給面盆上蓋保鮮膜，放在一個溫暖的環境裡發酵。

現在是冬天，發酵起來非常慢，想要速度快點，可以將麵糰放在有發麵功能的烤箱中，也可以放在溫水鍋中，只要提供了比較溫暖的環境，麵糰發酵的快很多，如果不去管它，可能要發酵好幾個小時。

觀察麵糰的狀態，發酵成兩倍大，說明發酵好了，去掉保鮮膜，扒開面團后里面有密集的小孔。

然後給麵糰里加70克的紅糖，再加兩三克的泡打粉，紅糖的量可多可少，按自己的口味來。放好之後，用手揉麵，將紅糖和泡打粉均勻的揉進麵糰裡，在揉麵的過程中，記得不要加麵粉，如果感覺麵糰粘手，可以放一點豬油或者植物油。

愛吃乾果的朋友，還可以給麵糰裡揉進去一些乾果，例如紅棗丁、蔓越莓丁。

揉好後面團放置案板上，撒一點麵粉防粘，將麵糰分成三份，沒份都搓成長條，再將三份長條堆在一起，下面兩條，另一條落在上面。

用手揪面劑子，揪出大小相等的面劑子，揪好後再稍微整形。給蒸屜裡鋪上蒸籠布，劑子放進蒸屜呢，蓋上蓋子醒面，時間不定，觀察面胚的狀態，只要明顯變大就說明二次發酵好，依然放有溫水的蒸鍋裡發酵的快一些，但溫度不能太高，差不多30多度即可。

拿出蒸屜，給蒸鍋多加一些水，大火煮開，這個時候再將蒸屜放在蒸鍋上，開水上鍋蒸，蒸十五分鐘，時間到後關火，燜五分鐘。