牛奶捲麵包小巧又精緻，奶香醇正誘人，柔軟非常入口綿密

不少小夥伴們早上起來時會選擇吃一個麵包，簡單方便又能飽腹，但是麵包的種類繁多，往往會使小吃貨們陷入深深的糾結之中。一次我路過蛋糕店時，無意中發現了一款秀色可餐，小巧精緻的麵包，對於這樣高顏值的美食，沒有幾個小吃貨能夠抵抗住它的誘惑吧。

這一款麵包不僅好看，名字也好聽，叫做牛奶捲，淡淡的奶香醇正誘人，拿在手中輕巧柔軟，像雲朵一般，入口綿密軟糯，細膩清甜，配上一杯牛奶，鮮美非常，甜蜜翻倍，唇齒留香令人回味悠長。

麵包中可能也只有它能用入口即化來形容了吧，放假在家時，嘴饞這款麵包，於是在家纏著母親大人一起研究了它的具體做法。麵包剛剛出爐的那一刻，奶味撲面而來，讓我不禁垂涎三尺，烤好的麵包很燙也很軟，下面就把牛奶捲的詳細步驟分享給小夥伴們，讓我們不用再為早餐糾結。

牛奶捲：

準備食材：

中和麵團

：高筋麵粉210g、細砂糖15g、乾酵母3g、鮮牛奶130g；

主麵糰

：高筋麵粉90g、雀巢奶粉10g、乾酵母1g、細砂糖45g、雞蛋1個（約50g）、鮮牛奶30g、黃油45g、食用鹽4g

具體做法：

第一步

：準備一個大大的盆子，將210g高筋麵粉過濾到盆中，篩出面粉的結塊或者小顆粒，

在麵粉中新增15g細砂糖，把細砂糖和麵粉先攪拌混合一下，然後放入3g乾酵母，攪拌均勻。

接著稱取出130g鮮美的純牛奶，把它一次性全部倒進高筋麵粉內，戴上手套把麵粉和純牛奶抓勻混合好，將盆中的食材揉捏合成一個緊緻光滑的麵糰狀。

在盆子頂部蓋上層保鮮膜，讓它在室內發酵一個半小時，直到麵糰的體積變成原來的3~4倍大即可。

第二步：

等中和麵團發酵好後，我們來處理一下牛奶捲的主麵糰部分，拿出揉麵團的好幫手——廚師機。在廚師機的麵缸內先加入主麵糰的液體食材，也就是1個新鮮雞蛋的蛋液和30g純牛奶，

蛋液和牛奶的總重量最好控制在80g左右

。然後新增4g食用鹽和45g細砂糖，混合均勻。

第三步

：將中和麵團分成小塊新增到面擀內，再依次放入90g高筋麵粉、10g雀巢奶粉和1g乾酵母。食材都一一加入完畢後，

啟動廚師機，將麵缸內的食材混合均勻，當食材被攪打出麵筋後，把45g軟化好的無鹽黃油切成小塊一同加入進去，

第四步

：麵糰在攪打的過程中我們不能離開哦，要時刻觀察麵糰的當前狀態，攪打幾分鐘後，停止廚師機。

取出一小塊麵糰，如果它可以被輕易拉扯開，形成具有韌性的薄膜就表示麵糰已經混合好了，反之則要繼續攪打。

第

五

步

：把混合好的麵糰轉移到案板上，揉成圓形，蓋上保鮮膜，

讓它在常溫下發酵30分鐘，如果室內溫度較高的話，可以適當的縮短髮酵時間

。這次發酵好的麵糰，觸感會比之前更加柔軟，外觀也是潔白無瑕，沒有任何瑕疵。

第六步：

用刮板或者抹了麵粉的小刀來切割麵糰，將它分成10個重量為62g的小麵糰，

將這些小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘的時間，等它鬆弛好後，就可以開始塑形啦。

第七步：

二十分鐘後，取出一個小麵糰，先用手壓扁它，排出麵糰內部的氣體，再拿擀麵杖把它擀平成橢圓形。

在麵糰左右的三分之一處往內對摺一下，再拿擀麵杖來回擀開成牛舌狀，儘量擀薄一點，不要太厚了。

第八步

：沿著麵糰的上下兩端，將它們慢慢往中間卷，捲到相遇後把它們連線起來，翻面放到烤盤中。

每一個小麵糰都是按照這樣的方法處理哦，先擀開成橢圓形，再對摺一下，擀成牛舌狀，然後捲起來就可以了。

第九步：

在卷好的麵糰上，用小刀給它割口，割口的形狀隨意，

給它們蓋上保鮮膜，最後發酵45分鐘的時間。再撒上一層高筋麵粉到麵糰頂部，送到預熱至165度的烤箱中烘烤18分鐘的時間。

烘烤好後我們的牛奶捲就製作完成啦，等它稍微冷卻一會兒便可以食用了，快品嚐一下自己親手完成的美食吧。

廚藝小貼士：

1、細砂糖不能直接與乾酵母接觸，避免細砂糖影響到乾酵母的成分，導致麵糰難以發酵成型，所以要先將細砂糖混合到麵粉中。

2、主麵糰剛剛揉好後的狀態是比較溼熱粘手的，不是液體加多的緣故，這是正常現象，等它發酵好就會變得柔軟了。

3、沒有廚師機的小夥伴們就要多花一點時間和精力來手揉麵團了，揉麵團的過程中確實有一點粘手，但是儘量不要加粉，揉捏至麵糰出膜就好了。

4、鬆弛麵糰是為了方便我們給麵糰塑形，如果麵糰處於緊繃狀態的話，將麵糰擀開時，它就會出現回捲的現象。