美食：京醬魷魚絲，豆瓣肘子，醋溜蝦尾，泡椒炒雞胗的做法

豆瓣肘子

材料：豬肘、青蒜苗、豆瓣、豬油、鮮湯、鹽、料酒、糖色、油、水澱粉

做法：

1、豬肘洗淨，冷水下鍋，煮出血沫，撈出洗淨。

2、將豬肘去骨，切成大方塊，放入煮鍋中。

3、炒鍋下入豬油燒熱，放入剁細的豆瓣炒出紅油。

4、加鮮湯，瀝去豆瓣渣，加鹽、料酒、糖色，倒入放肘子的鍋中。

5、大火上燒沸，去掉浮沫，轉小火煨煮至豬肘熟軟，將肘子撈出。

6、另起炒鍋燒油，下入青蒜苗、鹽、料酒炒香，起鍋墊在盤底。

7、肘子皮向上放在蒜苗上。

8、煮肘子的湯汁收濃，加水澱粉勾芡，淋在肘子上即可。

京醬魷魚絲

材料：魷魚、甜麵醬、蔥絲、姜、香菜末、鹽、白糖、料酒、油

做法：

1、魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽醃製20分鐘，蔥絲鋪在盤中備用；

2、熱鍋放油，下薑片爆鍋，盛出薑片，將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出；

3、鍋裡留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠；

4、下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的盤中，撒上香菜末即可。

泡椒炒雞胗

食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法：

1、新鮮雞胗4個洗淨，用沸水焯過，焯過的雞胗冷後切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。

2、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。

3、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋即可。

醋溜蝦尾

食材：蝦適量 娃娃菜適量、幹辣椒少許 花椒少許 醋少許 鹽少許

做法：

1、娃娃菜切開用鹽醃製十分鐘後擠水備用

2、鍋內放少許油，六成油溫下幹辣椒和花椒熗鍋後下入蝦仁炒勻

3、再下入娃娃菜

4、娃娃菜下鍋後快速炒勻

5、勾碗芡（清水、醋、鹽、澱粉調勻）

6、炒勻起鍋

7、裝盤