蛋糕卷想要做成功這個方子不錯，再牢記這三點，就能完美不開裂

蛋糕卷想要做成功這個方子不錯，再牢記這三點，就能完美不開裂。做好蛋糕卷一要選對方子，二要記住關鍵的三點，好吃完美還不開裂。自從學會了烘焙，自己和家人過生日的時候就再也沒有在外面買過生日蛋糕了，因為自己做的真的味道比外面的好太多，哪怕是一些知名的大牌蛋糕店，也不能做到百分百純動物奶油，所以還是吃自己做的奶油蛋糕更放心，也更健康。

今年我的生日正好趕在週二，真是又要上班，又要做蛋糕，時間真的是很有限啊，那就來做個簡單的蛋糕卷吧。蛋糕卷真的是太省時間了，從準備到製作完成也就1個多小時，於是午休時間為自己趕製了一個可可蛋糕卷，祝自己生日快樂。做蛋糕卷雖然省時間，但要做好也是有幾點需要注意的，一是蛋白的打發，二是烤的時間，三是卷蛋糕卷的手法，這三步做對了，那蛋糕卷百分百成功。

做蛋糕卷與戚風蛋糕差不多，但蛋白的打發上可就完全不一樣了，戚風蛋糕要求蛋白打發的要硬，要出現小尖鉤才能，而蛋糕卷要是把蛋白打得如此硬，那就等著失敗吧。蛋糕卷的蛋白要打得軟一些，就是我們通常說的出現大彎鉤，長長的大彎鉤，這樣才能卷的時候不開裂。二是烤的時間，不要烤得太久，太久水分流失大，蛋糕卷變脆，很容易卷的時候就裂開了，當然也不能烤不熟就出爐啊，烤的差不多的時候，可以用手輕拍蛋糕卷的表面，不粘手，有彈性，不回縮就可以出爐了。

三是卷的手法，真的很有必要看看影片，不能硬是摺疊向上卷，蛋糕卷很軟很嫩，這樣卷肯定會裂的，所以最好是藉助擀麵杖，左手推擀麵杖，右手提起油紙，一鼓作氣，一下子就捲過去了，再調整一下就好啦，對了方子也比較重要，下面的這個方子就讓成功率大大提高了，值得收藏。可可蛋糕卷食材：低筋麵粉65克，雞蛋4個，玉米油40克，牛奶45克，可可粉10克，淡奶油180克，糖15克方法：1。 將蛋黃與蛋白分離，分別盛放在兩個無油無水的乾淨盆裡，然後把牛奶和玉米油一起倒入蛋黃中攪拌均勻，當然如果能先把玉米油和牛奶攪拌至油水融合的狀態更好，把低筋麵粉和可可粉準確稱重後，用過篩的方法加入到蛋黃液裡，用劃Z字形的攪拌方法將其攪拌均勻，至無干粉的狀態，

2。 蛋白分三次加入白糖打發，第一次加1/3的白糖，低速打發至魚眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打發至細膩的小泡，最後把糖全部加進去，再轉低速打發至出現大彎鉤狀態，即溼性發泡，

3。 取1/3的蛋白加入到蛋黃糊裡，翻拌的手法將其攪拌均勻，一定不能畫圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失敗啦，再把拌好的蛋黃糊倒回到蛋白糊中，同樣用翻拌或切拌的手法將其攪拌均勻，

4。 烤盤裡鋪上油紙，將拌好的蛋糕粗倒入烤盤裡，用刮刀將其抹平，再輕需要幾下，震出大氣泡，烤箱預熱，上下火，中下層，170度烤20分鐘左右，烤好的蛋糕體提著油紙取出來，小心地撕去四周的油紙放在烤網上晾涼，

5。 此時來打發淡奶油，淡奶油中加入白糖，用電動打蛋器打發至出現小尖鉤，不要太硬，一般9分發就可以了，

6。 把蛋糕體撕倒油紙，平鋪在一張乾淨的油紙上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，藉助擀麵杖將其卷好，包上油紙定型，

7。 定型好後再切去兩頭部分，可可蛋糕卷就做好了。

小提示：1。 蛋白與蛋黃分離時，蛋白中不能有一點蛋黃，否則容易打發不成功。2。 做蛋糕卷蛋白打發不能太硬，否則卷的時候蛋糕卷會裂開。3。 烤箱的溫度和時間要根據自己的烤箱來調節。4。 淡奶油打發不要太硬，太硬會出現淡奶油不夠細膩，切成的奶油部分粗糙，口感也不順滑。