炒菜愛放料酒的人要注意了!下次別再亂放,會出大事,我也剛知道
說到料酒,應該每家每戶的廚房裡都會放有這麼一瓶吧,相信有不少人在炒菜的時候都會有放料酒的習慣,特別是在做肉的時候,加點料酒進去有助於去腥,還能使得菜餚更加美味,不過,陽仔想問的是,你真的使用正確了嗎?恐怕在座的沒有多少是真正瞭解料酒的吧,就讓陽仔同你們細細道來。
料酒的用途非常廣泛,主要是由黃酒釀製而成的,其酒精的濃度很低,一般在15%以下,而且它的主要作用就是去腥和增鮮,同時還能使得菜品的營養更加豐富,不過,很多人就看到其用處,所以在使用料酒的時候就老是亂放,像以下幾個雷區就是大家經常會踩的,若是有中招的,趕緊改掉吧!
1、只要一炒菜就加料酒其實只需在烹飪葷類食材的時候才需要加進去,炒蔬菜的話是沒有必要放的,畢竟蔬菜並沒有腥味,如果加進去了,反倒會影響菜品本身的味道,所以用不著什麼菜都加料酒。
2、認為放越多越好雖然料酒能去腥增鮮吧,但如果在烹飪菜餚的時候沒有把握好其用量,那麼料酒加的越多反倒適得其反,會使得菜品丟失掉其本身的味道,所以,料酒並不是放得越多越好,最好要控制好用量。
3、黃酒替代料酒很多人老是會將黃酒和料酒搞混,以為這兩種酒都差不多,可以互相代替,若你這麼想的話,那就大錯特錯了,料酒是料酒,黃酒是黃酒,其用料是完全不一樣的,料酒是在黃酒的基礎之上釀製而成的,裡面還摻了很多香料和調料,而黃酒並沒有。
4、啤酒替代料酒很多人都覺得啤酒比料酒香,所以有時候會用啤酒來替代料酒使用,但實際上,啤酒的去腥效果是達不到料酒的那個程度的,啤酒裡面含有大量的二氧化碳,揮發性很強,所以只會增香,去腥效果就很差勁了。
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