炸酥肉,不要放料酒,牢記正確做法,酥肉不腥不回軟!
炸酥肉用的主要食材是豬肉,用五花肉或者裡脊肉都可以,但不管哪類肉,多多少少都帶有一些腥味,如果不去掉的話,做出來的酥肉不會香,那麼說到去腥,多數人會用料酒,雖然料酒的作用是去腥,但它並不能完全去除豬肉的腥味,若是量沒掌握好,肉裡還會有怪味,更不好吃,所以炸酥肉,不要用料酒。
既然不能用料酒,那用什麼才合適?教您一招,牢記正確做法,酥肉不腥不回軟,更香更酥脆!
下面我來給大家分享一下炸酥肉的具體做法,按照這個方法來做,酥肉好吃得不得了,再也不用經常去買了,想吃自己做,更實惠,快看看吧,學會了做給家人嚐嚐。
炸酥肉的步驟:
第一步:
把豬肉準備好,若是用五花肉,記得要將豬皮去掉,再把五花肉切成薄片,想吃瘦肉的話,直接用裡脊肉更好,切成長條即可。
切好的豬肉放進大一點碗裡,加食鹽、啤酒、生薑末、白胡椒粉、雞精,用手反覆抓拌幾下,放一邊醃製。
還要再準備一種調料,它是花椒粉,最好現做而成,這樣的比研磨成粉的花椒粉更香,做法很簡單,花椒放鍋裡炒香,再搗碎就好了。
把花椒粉倒進肉中,繼續抓拌,一直抓拌均勻後醃製一會兒,醃製入味更好吃。
第二步:
給大一點的空碗里加麵粉、紅薯澱粉、食鹽,攪拌均勻,再加一兩個雞蛋攪拌,然後分次加入啤酒,攪拌成有黏性的麵糊,狀態像老酸奶差不多即可。
然後把醃製後的豬肉倒進麵糊裡,攪拌均勻,肉片上都裹上面糊,如果夾起肉片脫糊嚴重,那說明麵糊太稀,這樣炸不好酥肉。
第三步:
鍋中加油,大火燒到油溫有五六成熱的時候,調成中火,把肉逐個放進鍋中。
炸到酥肉微焦時撈出。接著再加熱油溫,把油燒熱到八成熱,二次炸制的油溫很高,所以要注意炸制的速度,放進鍋中後,炸到焦黃色立即撈出。
把所有的酥肉炸完,撈出控油,裝盤後撒一點椒鹽和辣椒粉就可以吃了,也可以繼續烹製,做成扣碗。
炸酥肉時,注意幾點:
1、豬肉醃製的時候不要用料酒,記得改用啤酒,它可以去除掉肉中的腥味,還能讓肉變得更香,比料酒效果好很多,建議試試。
2、調麵糊時,也建議改用啤酒,不用水,用啤酒調麵糊炸的酥肉,會更加酥脆,不回軟。
3、醃製豬肉時,還要加一種增香調料,它是花椒粉,現炒現磨的,味道更濃郁,別忘記做。
4、炸酥肉時,記得要兩次炸制,這麼做出來的酥肉更加酥脆,第二次炸時油溫要高,油溫低的話沒有效果,這點要注意。
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