心中所屬——彩色魚夾
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彩色魚夾,原名彩色魚盒。它採用鱖魚肉,批成薄片,包上餡心,做成圓形魚盒,主要原料有鱖魚, 蝦仁,雞蛋,熟火腿,綠葉菜,等,非常美味,它屬於蘇菜。
下面就教給大家關於這道美味彩色魚夾的製作方法:
準備材料:鱖魚,蝦仁,肥膘肉,雞蛋,火腿,生菜,香菇,鹽,料酒,味精,小蔥,姜
1,生菜擇洗乾淨,消毒,備用;蔥洗淨,切段;
2,將蝦仁放清水中,用三隻竹筷進行攪打,除去黑筋,用清水過淨,瀝乾水分;雞蛋去黃留清,備用;將蝦仁、肥膘分別斬成茸;將火腿切成末,切成菱形小片;將水發冬菇、生菜葉分別切成菱形小片;將鱖魚刮鱗、去鰓,剖腹去內臟,洗淨瀝乾,卸下頭尾,取出魚肉;
頭尾用料酒、精鹽少許、味精少許醃漬;
3,魚肉切成長方片,用紹酒、精鹽少許、味精少許醃漬,鋪開;在蝦仁中加上精鹽少許、料酒、味精少許、蛋清攪勻,摻入火腿茸,調勻後分別放在魚片上;
4,將魚片兩頭對摺,修成半圓形魚夾,點綴上火腿、生菜葉、水發冬菇菱形小片;炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,將魚夾放入過油,見魚肉呈白色時,倒出瀝油;
5,炒鍋復置火上,舀入雞清,燒熱,加蔥、姜、精鹽少許、料酒,倒入魚夾,將鍋晃動,淋入熟豬油,起鍋整齊地裝入盤中;
6,將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟,鑲在魚夾兩頭即成。
怎麼樣,是不是心動了呢!
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