教你在家做蔥香魚，湯汁濃白，魚肉嫩滑，麻辣鮮香，比水煮魚好吃

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。如果你喜歡蔥香味，或者喜歡吃麻辣口味的，一定要嘗試一下今天的這道蔥香魚。濃白的湯汁，嫩滑的魚片，麻辣鮮香的口味，還有紅綠相間的點綴，無論口味還是顏值，這道菜真的是美到上頭！文章送上超詳細的製作步驟，快來看看吧！所需食材：花鰱、青蔥、黃瓜、青紅線椒、泡小米辣、鹽、胡椒粉、花雕酒、雞蛋清、幹澱粉、食用油製作步驟：第一步：青蔥一大把，清洗乾淨後切成蔥花；一根黃瓜清洗乾淨後切掉頭尾，再從中間對半切開，然後切成薄片放入盤子裡，再撒上少許食鹽，抓勻後醃製一會兒；花鰱魚洗淨；青紅線椒切成小圈；泡小米辣切成小段。

第二步：從魚尾處下刀，把魚肉片下來，再把魚頭對半切開；以同樣的方法處理另一半魚，魚腦處切斷。把魚骨剁成大塊，再把魚肚上面的大刺片下來，然後切成大塊。切好後放入清水中清洗乾淨。

第三步：片魚片。把切下來的魚片成厚片（如果是黑魚可以稍微片薄一點），片好後放入大盆裡面。然後加入鹽（可以稍微多一點），下手抓勻後，加入清水，反覆清洗乾淨，洗去魚片中的鹽分，洗好後把魚片撈出來擠幹水分，放入大盆中備用。

第四步：魚片裡面加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均勻；然後再加入少許清水、小半個雞蛋清，再次抓拌均勻後，加入少許幹澱粉，拌勻後加入少許清油。

第五步：鍋中加入清水，燒開後加入少許花雕酒去除腥味，再下入清洗乾淨的魚頭、魚骨焯水一分鐘，焯好水後撈出來控幹水分備用。

第六步：把加鹽醃製好的黃瓜片放入大盆裡面墊底。

第七步：把鍋充分燒熱後加入少許油，下入泡小米辣煸炒出香味，然後下入焯好水的魚頭和魚骨，稍加煸炒之後加入適量清水，開大火煮開並撇去浮沫。最後再根據個人口味，調味適量鹽、胡椒粉、雞精、白糖，大火煮10分鐘，把湯汁煮濃白後，撈出魚頭和魚骨，裝有黃瓜片的大盆中。

第八步：鍋中下入青紅椒圈，再把醃製好的魚片分散地下入鍋中，待魚片定型之後，轉大火，用勺子來推動一下，以便魚片受熱均勻。然後往鍋中下入三分之一蔥花，再把魚片和魚湯倒入大碗裡，並撒上剩餘的蔥花。

第九步：鍋充分燒熱後加入油，把油溫燒至七成熱，然後淋到蔥花上，激發出蔥香味，這樣一道美味的蔥香魚就做好了！

製作關鍵點：1。花鰱肚子裡的黑膜一定要洗淨，不然腥味很重。2。做這道菜，最好使用骨頭湯或者是雞骨燉的高湯，影片中直接加入的清水。以上就是蔥香魚的詳細製作步驟了，看饞了吧，那就自己動手來試試呀，心有光，日有餐，為了一頓美味，折騰一下又何妨？

本期蔥香魚的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月4日的影片製作，我們下期見。