婆婆做的湖南特產，剁椒刀豆這樣做，酸辣脆爽開胃下飯，看著都饞

婆婆做的湖南特產，剁椒刀豆這樣做，酸辣脆爽開胃下飯，看著都饞我婆婆是湖南人，特別喜歡吃辣椒，而且很愛吃辣椒。結婚沒幾年，我也變得喜歡吃辣椒了，尤其是婆婆做的辣椒，特別好吃。今天給大家分享一個我婆婆做的湖南特產，剁椒刀豆，用婆婆的秘方，做出來的味道，特別好吃，酸辣脆爽，開胃下飯，看著都饞，頓頓吃不夠。下面給大家說一下我婆婆的秘方，喜歡的可以收藏一下。

首先：準備食材；挑好一點的新鮮嫩刀豆，刀豆南方比較多，湖南當地尤其多，很大，很厚實，很適合醃製辣椒用。把刀豆清洗乾淨，然後晾乾備用，記得不要帶水，要徹底晾乾。然後準備辣椒，一般小米椒就行，也是洗一下，晾乾水分，還有準備一些大蒜，生薑去皮備用。

接著：加工食材；把刀豆切成上圖這樣的細條，因為刀豆比較厚，比較大，所以要切薄一點。這裡如果想吃有韌勁的，就拿出去曬幾小時，不要曬的太乾了。若是想要脆爽口感的，就不用曬了。然後把大蒜，辣椒和姜一起剁碎，如上圖這樣，直接用破碎機打碎也可以。其實我感覺自己剁碎最好，剁椒就應該是剁碎的，不過剁辣椒非常辣手。

然後：開始攪拌；把刀豆和辣椒姜蒜混在一起，加入鹽，在加入少許白糖，再倒入一些高度數的白酒，基本上55度以上的最好。然後開始攪拌均勻，可以多攪拌一會，讓鹽、白酒、辣椒和刀豆均勻混合在一起即可。

最後：裝罐醃製；一切都準備好以後，開始裝罐密封起來，婆婆說最好用陶瓷罐，而且一定要密封緊實，不能漏氣。現在大城市很多都沒陶瓷管，用玻璃罐也行，密封緊實就行。密封好以後，放置半個月左右就可以吃了。

如果心急的話，醃製兩三天就可以吃，不過顏色還沒變過來，味道不是特別好。你看上圖左邊就是醃製兩三天樣子，看起來還有點“脆生”。右邊是完全醃好的樣子，可以吃了。醃好的剁椒刀豆，味道棒極了，特別好吃，酸辣脆爽，開胃下飯，看著都饞，頓頓吃不夠。不論是配米飯，還是麵條都很美味。

其實還有一種吃法，就是醃好以後，取出來一些，用熱油爆炒一下，整個廚房都是酸辣的味道，特別饞人。喜歡的話，可以試試，相信你會喜歡的。以上就是我婆婆做剁椒刀豆的秘方，說白了也很簡單，但是做出來的味道真的很好吃。你喜歡這種做法嗎？或者你也有其他醃製方法？歡迎留言分享。