想要補鈣就要多吃魚，搭配一棵酸菜這樣煮，酸香麻辣超開胃

想要補鈣就要多吃魚，魚可算得上是日常餐桌上的“天然鈣片”了。不論是海魚還是河魚，當中的鈣含量都非常高。可許多家長朋友都圖方便省事，給孩子喝牛奶補鈣。但是你們知道嗎？乳製品非常容易引發粉刺、毛囊炎等面板疾病，所以想要孩子長高還得多吃魚才好。今天我們就來給大家分享一份酸辣開胃的酸菜魚，美味下飯的同時還能補充營養，家裡有老人孩子的一定要多吃這道菜。

絕大多數魚肉中優質蛋白質的含量都非常高，脂肪含量卻相較其他肉類低很多。今天我們用到的草魚也不例外，草魚肉質肥厚、魚刺偏少。新鮮草魚煮熟之後口感非常細嫩，烹飪得當連魚湯都是奶白色的，營養能不豐富嗎？大家在買魚的時候就叫魚老闆幫忙宰殺一下，可以幫我們節約許多時間。

買回來的草魚還要進行更為細緻的處理，首先翻開魚肚子，把裡面附著的那層黑膜刮乾淨。與其他河魚相似，魚腹裡的這層黑膜是土腥味的來源之一，不處理乾淨的話菜品的口味則會大打折扣。順帶用剪刀把魚鰭也給剪了，並用刀在魚頭魚尾出各切開兩道深深的刀口。切完之後你扒開魚頭處的刀口就能看到那冒出來個小白點，用手輕拍魚身將它抽出來。

大家別怕，抽出來的可不是什麼寄生蟲之類的。這是一條魚腥線，也是魚身上的主要腥味來源之一。抽完之後翻個身，背面的那條也要處理乾淨哦。經過了這樣幾步的深加工，再重的土腥味也被去除地地所剩無幾了。接著從魚尾部開到，把正反兩面的魚肉片下來。先把魚骨剁成方便使用的小塊跟魚頭一併裝入碗中，剩下來的魚肉改刀切成一點五釐米厚的魚片。

做酸菜魚這個厚度最合適，太薄一煮就碎，太厚不容易入味。把切好的魚片另裝入一隻碗中，往裡切點兒蔥段薑絲二次去腥。再淋上適量料酒、食鹽、白胡椒粉、和一大勺澱粉，用手抓拌均勻。給魚肉表面均勻地裹上一層澱粉，目的是使成菜的口感更為嫩滑。用同樣的方法把魚骨和魚頭也醃製一下，靜置二十分鐘再用。

趁著醃魚的時間來準備點配菜，既然是酸菜魚沒有泡椒怎麼能行，成品如此香辣下飯多虧它在一旁發揮著去腥提味的作用呢。為了使顏色更加豐富，我們用到了紅白雙色泡椒。全都剁碎之後再切點薑末、蒜末裝盤備用。接下來就要請到今天的主角酸菜了，選用芥菜醃製而成的品種最為經典。除了酸香開胃之外，它當中含有的大量乳酸菌還能起到潤腸通便的功效呢。

買來的酸菜表面累積了許多鹽分與雜質，需要用水多衝洗幾遍才吃著放心。洗完之後切成細絲裝入盤中，再依據個人喜好準備幾種配菜，金針菇和千張是最不容易出錯的搭配。把這兩樣食材清洗乾淨之後擇的擇、切的切、處理好裝盤備用。再來點黃豆芽，補充維生素和膳食纖維。最後準備一小把幹辣椒用剪刀剪成圈即可。

起鍋燒油，保證鍋底有一層底油就行。低油溫時下入一小把乾花椒炸一分鐘左右，香味出來之後就及時撈出，不然容易燒糊變苦。調成中火之後下入泡椒碎和蔥薑蒜末爆香，炒到香料的顏色開始發黃時把辣椒圈也加進來。稍微攪拌一下就可以下酸菜繼續翻炒三到四分鐘，重點來了，往裡倒入小半鍋開水。這一步一定不能用涼水，否則食材的香氣全被沖掉了。

先把魚頭魚骨下入酸湯中蓋上蓋燜煮，因為這兩樣比較難熟所以煮的時間得稍微長點。觀察到魚肉的顏色開始發白成塊狀之後就先撈出來，轉大火下入準備好的配菜。三四分鐘後將煮熟的配菜撈出，再往湯底裡撒少許雞精提鮮，最後下入純魚片燙熟。盛出之後在碗裡撒一把幹辣椒和一把蒜末，燒好的熱油往上面一潑。滋啦啦，的一份美味的酸湯魚就製作完成了。用這個方法做出來的魚肉特別嫩，湯白味濃，絕對是下飯的利器。