吃花捲，不講究哪能行？

大家每天吃的花捲都是這樣的吧：

可是我家的花捲都是這樣的：

我先來說說我家的花捲是怎麼做的？

原材料：

小麥粉、全麥粉、亞麻籽粉、奶粉、酵母、水

比例及克數：

小麥粉：全麥粉：亞麻籽粉=2：2：1；奶粉：3勺；麵粉：溫水：酵母=100：50：1；

做法：

1、將酵母溶解在溫水中，也可以直接同麵粉拌勻；冬季溫度低，在溫水裡溶解的效果會更好。

2、和麵團。先將乾麵粉拌勻，將酵母水少量分批的加入到乾麵粉中，邊加水邊攪拌，等全部麵粉都成小面坨後，將它們揉到一起，成為完整的麵糰。

3、發酵。一般麵糰發酵需要1個小時左右，冬季溫度低，我用烤箱的發酵功能發了1個小時。在北方，家裡有地暖或暖氣片的話，放在上面也可以。發酵完後的麵糰，有原來的兩倍大，質地鬆軟，內部有空氣網結構。

如果發酵沒成功，一般有這樣幾個原因：①酵母失活。高活性酵母開包時間太長後，活性會降低，甚至失活；因此，酵母要購買小包裝的，開包後儘快用完。②發酵時間不夠，如果室溫太低的話，就要適當延長髮酵時間；或者像我一樣，用烤箱、暖氣片、地暖來保證發酵溫度。③水溫太高。溶解酵母的水溫太高，酵母會因高溫而失活。

4、分小劑子，整形。在案板上撒點麵粉，麵糰搓成長條形，切成一個個小劑子。劑子儘量小，這樣可以控制食用量。將兩個小劑子擀成長條，或者用手拉長，從中間對摺；對摺的兩個小劑子疊在一起，用筷子在中間壓一下，有利於整形，也能讓劑子粘合在一起。捏起劑子的兩端，向相反方向，如擰麻花一樣擰起來，將兩端捏在一起。

5、上鍋。涼水上鍋，蒸15分鐘左右。

6、開小火，起籠後關火。

說完做法了，再來講講為何這樣搭配？

我們平常吃的白麵饅頭在精加工過程中，去掉了大量的麩皮和胚芽，從而流失了絕大多數的膳食纖維、維生素E等營養成分，從而使得白麵製品的營養價值顯著降低。

因此，在日常花捲、饅頭的製作中，我會混合用全麥粉、亞麻籽粉。全麥粉在工藝上，保留了大多數的麩皮，使得膳食纖維的含量增加；胚芽中含有的礦物質、維生素也更好的保留下來，營養價值也顯著提升。亞麻籽粉的膳食纖維含量高達33。8%，這樣高含量是大米的48倍，麵粉的16倍，對平時攝入膳食纖維少的人群來說，是很好的選擇。

我還在麵粉中加了奶粉，是為了增加優質蛋白的比例。小麥、全麥中的蛋白質包含了麥谷蛋白和麥膠蛋白，麥谷蛋白是完全蛋白，但是在小麥中的含量極低；小麥中絕大多數都是不完全蛋白——麥膠蛋白。說完成分，再看蛋白質中氨基酸比例，它的氨基酸比例與人體的氨基酸比例並不契合，主要是賴氨酸、蘇氨酸的比例相對偏低，由此而使蛋白質的消化利用率降低。新增奶粉後，能夠起到蛋白質互補的作用，提高小麥中蛋白質的利用率。

除了奶粉、牛奶， 家裡有乳清蛋白粉、大豆蛋白粉的話，也可以加進去，都能起到蛋白質互補的作用。

我新增奶粉的另一個目的是讓花捲吃起來有奶香味，讓人更有食慾。

總的來說，提升白麵饅頭營養價值的方法

1、增加膳食纖維高的食材：全麥粉、亞麻籽粉、蕎麥粉、莜麵粉、菊粉；也可以用菠菜、芹菜打泥來和麵。

2、增加蛋白質含量：奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉等等。

這樣成型的饅頭，不僅營養價值高，也適合減脂減肥、糖尿病患者控糖來食用。

每週末多做一些凍冰箱，早起同雞蛋上鍋蒸幾分鐘，再拌個冷盤或來個小炒，就是完美的一餐啦。