自制手工涼皮，爽滑筋道又Q彈，以後想吃就可以自己動手了

春暖花開，又到吃涼皮的季節了，提到涼皮就饞得直流口水，是道百吃不膩的美味，尤其在炎熱的夏季能夠吃上一份酸辣爽口的涼皮真是爽呀。

涼皮是來自陝西的特色小吃，它的口感順滑勁道，

在學校的時候每次一放假都要與同學相約去吃上一碗涼拌涼皮，街邊的和實體店裡的涼皮生意一到夏天就紅火的不行，

炎熱的夏天都想來上一碗爽滑可口的涼皮解解饞。

去年自制涼皮在影片網站上火了，才知道原來涼皮的製作過程沒有想象的那麼複雜，於是迫不及待嘗試起來，沒想到一次就成功了，

做出來的味道一點不比街邊賣的差，以後想吃涼皮就可以自己動手了，好吃又健康。

涼皮的做法有兩種，一種是不需要和麵的，另一種是需要和麵、洗面、沉澱，第二種方法雖然製作時間比較長，需要有足夠的耐心，但是操作也不難，而且經過和麵做出來的涼皮有面筋，非常好吃。

我下面給大家分享下涼皮的製作過程與料汁的調製，掌握了方法就能做出與外面賣的一樣的味道了。

涼皮

準備食材：

麵粉、清水、蒜、辣椒油、花生、生抽、陳醋、香油、香菜、芝麻醬

具體步驟：

第一步

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首先要做的就是和麵了，盆中放入麵粉，一點點加入涼水，把它和成光滑的麵糰，這裡麵糰要稍微硬點，做出來的涼皮才更勁道。和好的麵糰蓋上保鮮膜在一旁醒半個小時。

第二步：

下來就是洗面了，盆中倒入適量清水，把剛才和好的麵糰放進去，雙手去揉搓它，手法就跟搓洗衣服一樣的，水變成牛奶狀，把水倒入另一個大盤中，重新倒入清水，再次搓洗，一直反覆這一步驟。

直到手裡的麵糰變成蜂窩狀，盤裡的水變為清澈的為止，這樣麵筋就洗好了。把大盤裡的面水放在一旁沉澱3個小時。

第三步：

下面就是蒸涼皮了，先準備一個大鍋，鍋裡燒開水，把沉澱好的麵漿舀上一勺倒在涼皮鑼鑼上，轉一圈使這個麵漿均勻的鋪在涼皮鑼鑼上面。

然後放入鍋上蓋上鍋蓋蒸兩三分鐘，直到麵皮表面起了氣泡就蒸好了，然後把鑼鑼取下來放到涼水上面冷卻一下，然後從邊緣慢慢揭下來，這樣一份完美的涼皮就製作好了。

第四步：

把麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，蒸熟之後切塊備用，同時也把把蒸好的涼皮切絲備用。

第五步：

最後就是調料汁了，涼皮好不好吃跟料汁有很大關係，碗中放入蒜末、生抽、辣椒油，化好的芝麻醬、香油、食鹽適量、炒好的花生粒或者花生碎，可以切點黃瓜絲或者煮點豆芽，調好的醬汁和準備好的配菜全部放進涼皮裡攪拌均勻，就可以開吃了。

如果天氣涼，做好的涼皮除了涼拌之外也可以炒著吃，爆炒之後的涼皮，熱氣騰騰地吃著別有一番風味呢！

炒涼皮

準備食材：

蒸好的涼皮、青菜、麵筋、綠豆芽、蒜、小米辣、洋蔥、包菜、雞蛋

具體步驟：

第一步：

麵筋切塊，涼皮切條，蒜和小米辣切末，洋蔥和包心菜切條，綠豆芽洗乾淨之後控幹水分備用

第二步：

炒鍋裡倒油，油熱之後打入雞蛋，隨後放小米辣和蒜末，用鏟子快速翻炒，炒出香味。

第三步：

把涼皮、麵筋、青菜、綠豆芽、包菜和洋蔥依次放入鍋中繼續翻炒均勻，因為本身涼皮和麵筋就是熟的，所以只需翻炒幾下就可以，不用太久。（喜歡吃火腿的也可以切點火腿片放進去）

第四步：

根據自己的口味加入適量的鹽、生抽、雞精，翻炒均勻就完成了。

就這樣一道無比美味的炒涼皮就做好了。

廚藝小貼士：

1。 麵粉就用普通麵粉就可以，家裡沒有普通麵粉的也可以用高筋麵粉。

2。 和麵的時候可以少放點水，把麵糰和得硬一點，這樣製作出來的涼皮會更加勁道有彈性的。

3。 很多人做出來的涼皮會開裂，可能蒸涼皮的那步出錯了，蒸第一片涼皮的時候可以在涼皮鑼鑼上面刷點油，記住一定要蓋上鍋蓋蒸涼皮，且中間不能開啟鍋蓋。

4。 洗面的時候要有足夠的耐心，一定要把面水洗到清澈為止，洗過的面水在一旁靜至三個小時，時間不能過長也不能過短。