熗拌椒麻黃瓜條,麻辣鮮香、脆嫩爽口

熗拌椒麻黃瓜條，麻辣鮮香、脆嫩爽口！

麻辣鮮香，脆嫩爽口，開胃解膩，做法簡單，老少皆宜。

食材

主料：

黃瓜2根

輔料：

蒜 7瓣

香菜4根

小米辣4個

蒸魚豉油30克（約兩勺半）

鹽 4克（約半匙）

恆順香醋20克（約兩勺）

花椒一小把

白糖10克（約一勺）

食用油適量

製作方法

1、準備：黃瓜洗淨去皮，切成三到四段，然後將每段從中間豎切一分為二，順勢切成條狀，比筷子稍微粗一點就可以；蒜去皮切碎；香菜去根洗淨切成二到三釐米小段；小米辣去根切圈。

2、醃製：黃瓜條放入盆中，加入鹽，糖，蒸魚豉油，香醋，充分拌勻；然後放入蒜末，小米辣。（小米辣一定要在最上面，待會潑熱油時先把辣味嗆出來，再把蒜味激發出來）

3、熗拌：鍋洗淨燒熱，倒入適量食用油，轉為小火，放入花椒，慢慢煸炒出香味，待花椒微微綻開呈棕色時關火，把花椒撈出來。再次開火，待油溫升至五成熱，鍋邊微微冒青煙時關火（手離鍋邊約10釐米感覺到灼熱感就可以），把熱油澆在小米辣上，讓辣椒的香氣夾雜著蒜的清香全部釋放出來，趁熱攪拌均勻，然後撒上香菜裝盤即可。

Tips：

1。黃瓜的表皮比較堅硬，不容易吸收湯汁，去皮是為了讓黃瓜條更好入味。（如果帶皮的話，要多醃製一會使其入味）

2。黃瓜條不要切太細，如果太細，一醃瓜條就軟了，沒有脆感。