做洗面涼皮時，謹記這3個要點，涼皮爽滑筋道，不開裂，一次成功

我做的是洗面涼皮，因為我感覺沒有面筋的涼皮，是沒有靈魂的。還有很多朋友用澱粉直接做，那種涼皮的彈性和口感，和洗面涼皮是沒法對比的！準備食材：高筋麵粉，黃瓜，洋蔥，芝麻醬，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

第一步：盆內加入300克麵粉，加入3克鹽，攪拌均勻，用涼水和成偏硬一點的麵糰，密封醒發十五分鐘。各種麵粉的吸水性不一樣，為了防止迴圈的加水，加面，大家可以一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手揉成光滑的麵糰。（一定要加鹽，鹽可以增加麵粉筋性，這樣做出來的涼皮不會開裂）。

第二步：洗面。盆內加入沒過麵糰的清水，用兩手攥麵糰，反覆攥麵糰，使麵糰中的澱粉被清洗出來，再換幾盆水，反覆的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面團的水變清澈，麵筋變得有勁道時，把洗面水過一遍濾網，倒入一個大盆內沉澱，（把麵漿內的麵筋顆粒都過濾出來，這樣做出來的涼皮更細膩，沒有面筋顆粒，我在做這一步時，忘記了用過濾網，是等到麵漿沉澱好以後，才過的濾網）。

第四步：麵筋內加入2克酵母粉，揉均勻，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

第五步：麵漿水沉澱4個小時以後，將上邊的清水倒掉，加入3-5克食鹽，攪拌均勻。在攪拌時，一定要使勁用勺子刮盆底，將盆底的澱粉都攪拌起來。

第六步：涼皮鑼鑼上刷一層薄薄的食用油，舀一勺澱粉水，轉著圈輕輕搖動涼皮鑼鑼，使澱粉水攤均勻。

第七步：鍋內加水燒開，放入涼皮鑼鑼，涼皮鑼鑼剛剛放入鍋內時，不要著急鬆手，要等到涼皮定型後再鬆手，這樣做出來的涼皮厚薄均勻。蓋上鍋蓋，大火煮1分鐘，煮至涼皮鼓大泡即可。

第八步： 涼皮鑼鑼取出後，放到一個裝有涼水的大盆內過涼。然後用刮板沿著鑼鑼刮一圈，這樣涼皮容易取下來，還不易碎，然後輕輕地把涼皮取下來。

第九步：麵筋發酵好以後，上鍋蒸20分鐘，取出後，切成小塊，涼皮切成寬條，準備黃瓜絲和洋蔥絲，裝入到一個大碗內，加入蒜水。提前把芝麻醬裝入碗內，加入1勺生抽，3勺醋，適量的鹽攪拌，把芝麻醬稀釋一下。然後倒入涼皮內，再加上辣椒油，攪拌均勻，即可食用。

溫馨小貼士：1。沉澱好的麵漿水，在倒清水時，不用將清水全部倒掉，看到底部的澱粉快要倒出的時候，再轉圈倒一下，盆內有少量清水也沒關係。2。在煮涼皮的時候，注意鍋內的水不要沸到涼皮鑼鑼內，如果沸水進入鑼鑼內，涼皮就做不成功了。大家也可以選擇蒸的方式，將涼皮鑼鑼放在籠屜上，大火蒸3分鐘也可以。