炒花甲多加這一步,不僅吃起來不硌牙,而且香辣可口下酒又下飯
導語:炒花甲多加這一步,不僅吃起來不硌牙,而且香辣可口十分下飯。辣炒花甲怎麼做呢?可能許多人都吃過這道菜餚,但是卻很少有人做出飯店那種香辣可口的味道。其實這道菜非常簡單,只要突出重點香和辣,那基本就成功一半了,接下來一半就是技巧和步驟了。
記得,我上次回家,剛到家裡,就發現廚房有一些花甲正侵泡在水裡,老媽看到我回來,直接二話不說就把鍋鏟交給我了。我只能笑著搖搖頭接下了,誰讓我是廚師呢。於是我三下五除二的就把花甲操作出鍋了,當上桌那一刻,家裡人都嚐了一口,那是連豎大拇指,聽到他們誇讚,我這心裡還是有些自豪的,畢竟自己的手藝被家裡人認可,那不就是最大的動力嗎?
好了,下面廢話不多說,今天就給大家分享辣炒花甲步驟,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備花甲,放入水中加少許鹽,隔夜再拿出來食用(這一步,是為了讓花甲吐乾淨體內沙子,讓其食用起來不硌牙),再準備生薑蔥少許、蒜泥、一小把,自己小米椒(特辣型)四五個切成粒備用。
第二步鍋中注入清水,冷水下入花甲,待花甲嘴巴張開即可倒出(中途不斷的攪動,去除浮沫),使用冷水沖洗乾淨。接著鍋內放入底油,高油溫下入生薑蔥、小米辣等小料,不斷的爆炒。
第三步待鼻子聞到香味,下入花椒翻炒均勻(讓蒜泥的香味融入到花甲中),開始調口,放入蒸魚汁油三克、醬油三兩滴、雞精味精各一調根,加入二十克清水(加清水的目的,是為了讓鹽分更均勻的融入到食材中)。
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