炒蒜薹時,直接炒是大錯特錯!少了這1步,蒜薹不嫩,還不入味
蒜薹是我家比較喜歡的一款素食菜品,口味各方面都是比較突出的,但是有一個問題就是,蒜薹比一般的素食烹飪要難一點,因為這玩意不容易入味,很多人都說自己炒不好,其實這都是因為你沒有掌握其中的訣竅,很多人炒的時候,都是直接將蒜薹放入油鍋的,這樣能炒得好吃才怪了,炒蒜薹時,直接炒是大錯特錯!少了這1步,蒜薹不嫩,還不入味!
【家常炒蒜薹】準備食材:蒜薹300g、臘肉80g、紅椒25g、豆瓣醬10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食鹽、雞精、食用油
製作步驟:1、將蒜薹切製成適宜的段狀,而後清洗並瀝乾水分,臘肉的話清洗後直接切片,紅椒則是去除籽與蒂,清洗並切製成絲狀。
2、起鍋燒上適量的清水,往裡面加上食鹽,等水沸騰之後,我們加蒜薹下去焯燙,不用加鈣質,焯60秒之後過涼待用。
3、起鍋燒油,油溫五成左右,先炒一下臘肉,出現之後將其盛出待用。最後另起鍋,加蒜薹翻炒,炒個二三十秒之後,我們加入紅椒、泡椒、薑末、胡椒、豆瓣醬、雞精、食鹽,大火繼續爆炒即食麵,最後臘肉回鍋炒勻就好了。
【小竅門】1、炒蒜薹一定要事先焯水,並且水中加適量食鹽,這樣可以提前入味,而且還能使其變得更加容易成熟,否則肯定是炒不入味的。2、這款素食炒的時候,注意一定要使用大火,溫度不夠的話,蒜薹吃著就會很老,口感不好也不香,大火快炒才能將水分給鎖住。
3、臘肉注意一定要最後回鍋,否則菜品的口味鹹淡會變得難以把控。
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