腐竹和什麼炒好吃?大廚教你一招,好吃不油膩,不懂吃可真虧了
腐竹是我們常見的食材,它可以涼拌、紅燒、清炒,香味濃郁,非常的好吃,簡單省事。
腐竹購買回來,都還是乾製品,需要人為的二次泡發,這裡還是需要小技巧的,千萬別用開水燙,外面爛了,裡面還是硬的,一定要用涼水,晚上浸泡,第二天食用,如果著急吃的話,可以用淘米水浸泡,一般兩個小時就能食用了。
腐竹西紅柿炒木耳
食材:西紅柿、腐竹、木耳、蔥薑蒜
調味:食鹽、生抽、蠔油
1、首先準備輔料,大蒜拍扁切碎,生薑切絲,大蔥切碎,西紅柿用開水燙一下,剝掉外衣,切成滾刀塊。
2、炒腐竹和木耳的話,最好提前準備,可以晚上泡,建議涼水浸泡6個小時左右,鍋內燒水,下入木耳和腐竹焯水,大約一分鐘後撈出。
3、鍋內燒油,下入蔥薑蒜炒出香味,接著下入西紅柿,加小半勺鹽,加了鹽的西紅柿,很容易炒出湯汁。
4、先下入青紅椒,翻炒一下,再下入腐竹和木耳,再次翻炒均勻,加食鹽、生抽、蠔油來調味。
5、最後一步,用小半碗水澱粉勾芡,這一招很多大廚都在用,勾芡後的腐竹特別好吃,鮮嫩入味,等湯汁濃稠後,關火出鍋。
6、腐竹這樣燒真的非常好吃,鮮嫩營養,香味濃郁,看著就很有食慾,從營養角度說,腐竹、木耳和西紅柿炒在一起,能滿足成年人一天的營養消耗。
技巧總結
勾芡一般用玉米澱粉,1勺澱粉,5勺清水,按這個比例,攪拌均勻即可。
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