沙琪瑪,蓬鬆又酥軟,甜而不膩
沙琪瑪
By 陳大仙來了
今天教你們做蓬鬆又酥軟的沙琪瑪,牙口不好的人也能吃,吃起來也特別甜。
原料:高筋麵粉、低筋麵粉、全蛋、雞蛋黃、食鹽、泡打粉、清水、小蘇打、白砂糖、麥芽糖、葡萄乾。
做法步驟:
第1步、大碗中倒入高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、泡打粉和小蘇打。
第2步、磕入兩個雞蛋和四個雞蛋黃,攪拌攪拌。
第3步、揉成團,麵糰的狀態是比較偏軟的。
第4步、蓋上保鮮膜,靜止十分鐘。
第5步、像做手擀麵一樣,找一個長一點的擀麵杖把麵糰捲起來,擀出來的面片一定要厚薄一致。擀麵的時候因為麵糰偏軟,所以多灑一點乾粉防粘。
第6步、將面片從中間劃開,然後切成細條,越細越好。
第7步、撒上乾麵粉防粘。
第8步、抖掉多餘的乾麵粉,備用。
第9步、油溫冒泡泡時,迅速下入沙琪瑪條。
第10步、將沙琪瑪條用筷子抖散,炸的時間最多一分鐘,炸至微黃色就可以撈出來了,炸得太久直接影響沙琪瑪的口感。
第11步、模具裡面墊上一層不粘紙,撒上葡萄乾備用。
第12步、鍋裡面倒入清水、白砂糖,小火慢慢煮。
第13步、等冒大泡泡時,測一下溫度,大概在115度下入麥芽糖,繼續小火慢慢煮。
第14步、慢慢的泡泡變得比較密集,實測一下溫度大概在119到120度,這個時候下入炸好的沙琪瑪條,迅速混合均勻。
第15步、倒入提前準備好的模具裡面,不用使勁按,要不然做出來的沙琪瑪口感會比較硬。
第16步、稍微放涼以後切成小塊兒就可以食用了。
來自 美食天下 陳大仙來了 的作品。
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