想要做出柔軟可口的麵包，這些小知識你得懂，掌握後，你也能成功

隨著越來越多的人接觸烘焙後，吐槽聲也開始多了起來，比如我就經常會看到有網友給我留言或私信說“為什麼自己做的麵包總是特別硬，像烤饅頭一樣？”、“為什麼做好的麵包一點香氣都沒有？”、“為什麼麵包吃起來總會有一股酸味？”等等諸如此類的問題，其實關於這些問題，要從材料選用和操作手法說起，二者緊密相連，這麼說吧，好的材料做好的東西，自然會更好吃，但是如果操作手法有誤，再好的材料一樣會做成黑暗料理，那今天猴妹就好好給大家講講，怎樣操作和選料才能做出更可口的麵包？感興趣的朋友要接著往下看哦！

你們知道嗎？在不同的季節，做麵包的手法也是有所不同的，比如現在夏天，室內溫度偏高，此時做麵包，材料裡的液體，則需要提前冷藏一下，才能拿來揉麵，這樣做是為了降低麵糰的溫度，避免酵母在高溫環境下提前發酵。另外我們做麵包在選材料的時候，個人建議最好用淡奶油替代部分牛奶來揉麵，雖說成本會提高，但是做好的成品，絕對讓你有驚喜，這是因為淡奶油裡面油脂含量很高，用來揉麵的話，可以很好的軟化麵糰組織，從而延緩麵糰老化，讓做好的成品倍加柔軟，除此之外，還能給成品增香提味，可謂一舉多得。最為關鍵的一點，夏天做麵包，發酵的時間一定要縮短一些，因為高溫天，麵包發酵速度比其他季節要快很多，一旦發酵過頭，做出來的麵包都會帶有一股酸味，非常影響口感。對於做麵包，我雖然算不上大師級別，但也算是個經驗老手了，做麵包從來都是自己研製配方，而且我做麵包向來都是一次發酵，成品照樣柔軟可口，下面就把我最近新調配出來的麵包配方分享給各位，它就是“鹹香熱狗肉鬆軟麵包”，聽名字就知道它是鹹口麵包，對於那些不愛甜食的朋友，這款麵包真心值得一試，每一口都能吃到餡料，軟而鹹香，百吃不膩，當早餐和零食都很合適哦。

【鹹香熱狗肉鬆軟麵包】麵糰材料：高筋麵粉250克、雞蛋34克（去殼後重量）、淡奶油67克、純牛奶92克、鹽2克、糖25克、耐高糖酵母3克、黃油22克餡料：肉鬆適量、熱狗腸1根半、沙拉醬適量1、將高筋麵粉、雞蛋、淡奶油、純牛奶、鹽、糖、酵母倒入廚師機面桶內，選擇中高速，攪打15分鐘。溫馨提示，夏季室溫過高，酵母在揉麵過程中很容易提前發酵，所以大家夏天揉麵的時候一定要在空調房揉麵，而且材料裡的液體，最好要事先冷藏過的，這樣可以避免酵母提前發酵

2、15分鐘後，我們加入軟化的黃油，繼續選用中高速揉麵。這裡黃油不可以用植物油替代

3、一直揉到麵糰表面光滑為止，揉好後用手收圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

4、麵糰鬆弛期間，來準備一下餡料，把熱狗腸切成細小的碎丁，然後和肉鬆混合均勻即可

5、麵糰鬆弛好後，將它擀成大寬片，如下圖所示，擀好後，在上面塗抹一層沙拉醬，一定要塗抹均勻

6、然後再把熱狗肉鬆撒在表面，要撒得均勻一些，如果家裡有蔥花的話，也可以撒點進來

7、將其由上而下的捲起來，卷的時候一定要卷緊一些

8、接著用刀從中間切開，頂端切記不要切斷，如下圖所示。大家切的時候，最好用鋒利一點的刀來切，否則不好切開

9、把切面朝上，然後像擰麻花一樣，將它扭轉在一起，尾端要捏緊

10、準備一個7寸加高中空模具，模具內塗抹上軟化的黃油防粘，然後再把整形好的麵包生胚放進模具內

11、將模具送入烤箱，烤箱內再放一碗溫熱的水，關上烤箱門後，選擇發酵檔即可

12、發酵到2～2。5倍大，就可以取出來了。此時烤箱預熱160度上下火，預熱3分鐘

13、最後送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度烤30分鐘即可。中途如果發現麵包頂部有點上色，記得及時加蓋錫紙，避免上色過深

14、烤好的麵包脫模後，稍微放涼，即可切塊享用。只需一次發酵，也能做出好吃的麵包，柔軟可口，鹹香四溢，真解饞，你們也來試試吧！

小貼士：1、配方里牛奶的用量不是絕對的，因為不同牌子的麵粉，吸水率不同，所以大家初次製作倒入牛奶的時候，建議預留一小半下來，然後根據麵粉吸水情況酌情增加2、7寸中空模具也可以用吐司模替代，如果用吐司模具的話，烘烤時間請增加5分鐘3、剛烤好的麵包，一定要立馬脫模，否則會容易造成縮腰塌陷的情況，麵包脫模後，可以在麵包表面塗抹上一些黃油，這樣也能起到增香的作用，而且會讓麵包光澤度更好看4、當面包晾涼到餘溫的時候，要立馬裝進保鮮袋密封起來，否則接觸空氣久了，容易幹掉，畢竟夏天室溫還是很高的

想要做出柔軟可口的麵包，這些小知識你得懂，掌握後，你也能成功