蘿蔔丸子好吃有秘訣,加上這兩種東西,外酥裡軟,涼了也不硬
大家好,我是二妮,今天和大家分享2個炸蘿蔔丸子的小妙招,這樣做出來的丸子外酥裡軟,涼了也不硬。
1 首先準備蘿蔔500克,白蘿蔔、青蘿蔔都可以,胡蘿蔔也是用這種方法,洗淨去皮,擦成細絲,這個蘿蔔絲儘量要短一些,如果長的話,可以用刀切幾刀,這樣好操作,鍋中水開,下入蘿蔔絲,加入少許的鹽,保持蘿蔔脆爽的口感,只需焯水一分鐘就可以,去除蘿蔔的苦味和辣味,保持蘿蔔清爽的口感,然後控幹水分撈出,倒入大碗中備用。
2 接下來準備剩饅頭半個,去掉表皮,因為表皮比較硬,把它搓碎,放入蘿蔔絲中,這樣炸出來的蘿蔔丸子,口感會特別的酥脆,沒有也可以用麵包糠代替,在打入一顆雞蛋,使炸出來的蘿蔔丸子更加蓬鬆柔軟,接下來調味,加入鹽,味精,白胡椒粉,最後加入1克小蘇打,小蘇打使炸出來的丸子外皮更加酥脆,涼了也不會回軟,攪拌均勻之後,分次加入80到100克麵粉,這個依據蘿蔔的溼度來決定,注意麵粉一定不要加的太多,麵粉加的越多,炸出的丸子口感越硬,能夠成型就可以,最後加入蔥花和油,加油能夠使炸出來的蘿蔔丸子更酥脆,涼了也不會硬。
3 鍋中多放些油,油溫燒製6成熱,轉成最小火,開始下入丸子,用手的虎口處擠出,用勺子整理一下就可以,油溫一定不能太低下鍋,這樣蘿蔔丸子不易成型,全程小火,定型之前先不要翻動,定型之後用筷子慢慢翻動即可,炸至3-4分鐘,表皮金黃酥脆即可出鍋,由於加入了饅頭渣和小蘇打,這樣炸出來的蘿蔔丸子,外皮特別的酥脆,而且裡面是有氣孔的,所以說特別柔軟,而且涼了也不會硬。
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